图源：百家号
一、茯苓的分级
茯苓可分为鲜茯苓和干茯苓两个大的种类。按其用途及加工商品的质量、数量，分为五级。优质，可做种（肉引），进行繁殖。较好，可加工成个苓（茯苓个）或切制白苓片（块），出片率和折干率都较高。该级状苓形状整齐均匀，苓肉洁白细腻结实外皮完整无损。
一般，不能加工个苓，以切制白苓片（块）为主，也出部分赤苓片（块），但出片率及折干率较差。该级茯苓形状较整齐，但质较松泡，外皮有部分软腐或破损。劣质：以加工切制赤苓片（块）为主，只能切出部分白苓片。该级茯苓外形不很整齐，部分已软腐、炸裂或破损。等外：已软腐、破损的茯苓或仅长在料筒上的茯苓皮。只可加工成苓皮、碎苓及苓粉。
干茯苓其商品规格可分为八种。第一种是个苓，不规则圆球形，外皮棕褐或黑褐色，体坚实，断面白色或棕黄色。货干，味淡，无泥沙，未霉变。它又可分为四种。米苓呈圆形、坚实，个头小，一般在150~250克以内，皮细腻，略现光泽，其粉洁白。排苓呈扁形板状，质较坚，个头大小不等，其粉洁白，皮褐色，较细膩。大川的形状不一，质松泡，个头大，肉白色，皮粗糙多皱纹。拣苓呈圆形或柱形，大小不等，其粉洁白，皮褐色，较粗糙。
第二种是茯苓片（平片），它扁平，厚薄均匀，但大小、形状、重量不一。它按颜色分为两种。白苓片是白色，光滑结实，边缘整齐，长宽各5~6厘米，厚约1毫米。赤苓片的颜色间杂黄或浅棕色，其余同白苓片。
第三种是茯苓块，它全块质地均匀，扁平正方形，每块重15克以上。它按颜色分为两种。白苓块的货干白色，光滑整齐，长、宽均3~4厘米，厚3~4毫米。无杂质，无虫蛀。赤苓块的颜色间杂黄棕色，其余同白苓块。
第三种是茯苓块，它全块质地均匀，扁平正方形，每块重15克以上。它按颜色分为两种。白苓块的货干白色，光滑整齐，长、宽均3~4厘米，厚3~4毫米。无杂质，无虫蛀。赤苓块的颜色间杂黄棕色，其余同白苓块。
第四种是茯神块它的质地要求同茯苓块，块内穿有腐透松根。以松根粗细不同又可分为两种。茯神是通入茯苓块内的松根直径在1.5厘米以下。神木是通入茯苓块内的松根直径在1.5厘米以上，2.7厘米以下。
第五种是骰方，小立方茯苓块，大小不一，形状有别，可分为两种。白骰的货干色白，长、宽、厚各1厘米左右的正方体，或大小在玉米粒以上的碎块。无杂质，无虫蛀。赤骰的颜色棕黄色，其余同白骰。
第五种是骰方，小立方茯苓块，大小不一，形状有别，可分为两种。白骰的货干色白，长、宽、厚各1厘米左右的正方体，或大小在玉米粒以上的碎块。无杂质，无虫蛀。赤骰的颜色棕黄色，其余同白骰。
第六种是碎苓，茯苓加工时遗下的边料，大小不等，色泽不分货干，无泥沙，无霉变。按其色泽分为白碎苓和赤碎苓。第七种苓粉，茯苓加工时遗下细小碎渣，细片，大小、色泽冰不等，无泥沙，无霉变。第八种苓皮，不规则薄片状，外表面棕褐色，内侧白色或淡棕色。质地松软，略具弹性。无碎末，无灰沙，无虫蛀，无霉变。
二、茯苓的加工
茯苓的加工有三种方式，分别为干制、茯苓粉、茯苓糕。干制可分为三步，第一步发汗，将收回的鲜苓分二三层堆于室内铺草的地上（最好用毛竹搭一个高15厘米的矮架，架上铺草放苓），其上盖一层稻草或草袋，每隔2~3天翻动1次，共翻三四次，摊开稍晾，再行堆叠。如此反复几次，直至表面起皱，有裂纹，呈褐色，“发汗”完成。广西等地切苓前已不“发汗”，而是把茯苓用沸水煮透（煮汁发黑就要换水，以免影响苓肉色泽，质量下降），煮后茯苓的粉质变韧，切制时不易破碎。
第二步切制，先剥去苓皮，剥时尽量大、匀、薄不带苓肉。后按不同颜色苓肉分别切开，再按不同规格（片、块、骰）分别切成所需要的形状和大小，分别放置。遇到苓肉中有松根的，应按松根粗细不同单切单放。切制时，留下的边料，可加工成碎苓。细小的碎苓就是苓粉；把苓皮集中晒干，就是苓皮。茯苓“发汗”完成就要切制，一时切不完的可堆放在矮架上（堆放三四层），大的放中间，小的放外面，短期保存。堆上应盖膜，防止风吹裂开。
第三步干燥，切好摊开日晒（雨天用小火烘），次日翻晒至七、八成干，收回任其回潮，稍压平，再日晒或风干，即成商品。商品茯苓应按不同规格分别包装，贮藏于阴凉干燥处。贮藏期间易受病（霉菌）虫（玉米象、谷蠹、麦蛾等）危害，因此，应搞好环境卫生，防潮湿，防高温。
茯苓粉是一种抗衰老的食品，加工方法简易，将茯苓去皮、蒸熟、晒干、磨粉，混以适量芝麻粉就完成了。加白糖冲服，每次20~30克。茯苓糕是用糯米粉3公斤，茯苓、莲肉、山药、芡实各300克（混匀磨细），白糖1公斤制成。将以上各种原料混匀、蒸熟、切块、晾干即可包装。
