铬是一种必需微量元素，它参与人体重要的生理活动。尤其在糖代谢中，作为葡萄糖耐量因子GTF的主要成分，体内缺铬会发生2型糖尿病，即由于无铬参与，胰岛素不能充分发挥作用从而引起餐后高血糖。铬还参与肌肉的积累和防止体重增长过快等。
动物试验数据显示，缺铬会引发高血脂、冠心病、肢体末端神经麻木、身体协调功能减弱甚至肠炎等。
因此，人体不可缺铬。
过量摄入铬有风险吗？
动物过量摄入铬会造成其在体内蓄积，损伤肝、肾等器官，并有可能致癌、致基因突变。
已有临床研究表明，人体过多摄入铬，会出现体重减轻、贫血、溶血、肝功能不全和肾功能衰竭等毒性反应。
所以，过量摄入铬是有风险的。
那么，成人铬每日推荐摄入量是多少？
我国成人铬每日推荐量（RNI）为50μg，可耐受最高摄入量（UL）为500μg（《中国居民膳食指南》，中国营养学会，2000年）。功能性产品中，铬的每日最大推荐摄入量是1/2UL，即250μg。美国营养委员会于2001年修订的成人铬的DRI值（营养素参考摄入量）为每日25-35μg。
食用黑木耳会发生铬中毒吗？
吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所连续4年监测统计，东北黑木耳干品中总铬含量平均为1.84μg/g，按成人每次食用10g（约相当于泡发后中等大小木耳20片）计算，摄入总铬量仅为18.4μg，尚未达到我国营养学会推荐的铬摄入量。
对特别喜欢食用木耳的人来说，即使日食用量加倍，也不会超过推荐的铬摄入量，更远未达到耐受最高摄入量。
因此，“吃黑木耳会发生铬中毒”纯属无稽之谈，大家完全不必担心。
（魏春雁吉林省农业科学院农业质量标准与检测技术研究所）
