泡发后的黑木耳，放隔夜会产生毒素？怎么泡发最好吃最安全？泡发干燥黑木耳的方式有很多，但你知道哪种水泡出来的木耳最好吃吗？曾在网路上看过，有人食用泡发的黑木耳引发食物中毒的新闻，难道木耳泡久了，真的会有毒？要怎么泡发才能保持木耳的最佳状态，又能避免食用上的安全疑虑，以下一次说分明。
泡发黑木耳的4种方式：
干燥的黑木耳，依据大小不同，所需的泡发时间也不同。小朵的黑木耳又称云耳，大多只需30分钟到1小时就能泡发。以下4种方式适用于大朵的黑木耳，每种都各有优劣，可依自己的烹调需求，选择最适合的方法。
冷水
用冷水泡发干木耳，是4种方式中所需的时间最长的，但最能完整保留木耳的口感跟原味，最适合泡发木耳的冷水水温约在15～25度之间，浸泡时间需要3～4小时。
淡盐水
淡盐水的渗透压能将泡发木耳的时间缩短为1小时，浸泡的同时还能顺便洗去木耳中的沙子，也不会因为水温影响木耳的口感。
热水
热水可在15～20分钟内将黑木耳泡发，只是因为温度的关系，泡好的木耳口感会比较绵软，若是要凉拌或想让木耳保持爽脆口感，不建议使用此方式。
微波
取一碗放入木耳跟水，接着进微波炉加热约4～5分钟即可泡发木耳，这个方法所需要的时间最少，但跟热水泡发一样，都容易让木耳口感偏软。
迷思破解：木耳泡久了会有毒？
木耳本身不具有任何毒性，曾传出有人吃泡发的黑木耳导致食物中毒的事件，主要是因为浸泡木耳的时间过长，导致空气中原本就存在的细菌，在水中快速滋生，影响到木耳。建议浸泡时间最长不可超过8小时，泡发后要赶快把水沥干，将木耳下锅或冷藏储存，才能避免水中的细菌持续滋长。
小贴士：
用冷水泡发的木耳才适合冷藏储存。热水和微波炉泡发的木耳不耐放，要现泡现用。
