金针菇是生活中常见的一种食材，烧烤、火锅中经常见到它的身影，而且金针菇还是拌菜、煲汤的主角，不过吃完金针菇，第二天会原封不动的排出体外？所以金针菇有了“see you tomorrow”的称号，为什么吃金针菇会出现这样的情况呢？
金针菇为什么难消化？
金针菇别名冬菇、朴蕈、绒毛柄金钱菌等，是秋冬与早春栽培的食用菌，以其菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世，但是它难以消化。
金针菇细胞壁中包含着一种叫做多壳多糖的物质，名称叫做几丁质。比如虾和螃蟹的壳，主要就是几丁质组成的，它只会溶解在无机强酸中；而我们的胃分泌的是胃酸，是一种强酸，即使是坚硬的金属在胃酸面前也是小菜一碟，但是金针菇凭什么不能被消化？
因为胃酸并不是无机强酸，所以金针菇能够抵抗胃酸的侵蚀。
金针菇不消化吃后有营养价值吗？
虽说胃酸不能够消化金针菇，但我们吃金针菇的时候是会进行咀嚼的。通过牙口咀嚼，能够帮助胃消化金针菇。
注意：由于金针菇含有几丁质，对胃里强酸有抵抗性，所以并不能完全的被消化掉，但是也会溶解得差不多。
金针菇被人体吸收了吗？
其实，你看不见的那些蛋白质、维生素、微量元素等营养物质，已经被人体吸收了。
根据科学研究证明，这种物质可以促进肠胃蠕动，如果你不想第二天与体内的金针菇见面，那么在吃的时候就要细嚼慢咽，还是可以减少相见次数的。
金针菇2个禁忌
1、煮熟再吃。新鲜的金针菇中含有秋水仙碱，食用后，对胃肠有强烈的刺激作用，食用的话可能会出现腹痛、恶心、呕吐现象。所以，金针菇一定要煮软煮熟了后再食用。
2、性寒。金针菇性寒，所以脾胃虚寒的不能食用过多。
