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    黑木耳如何吃才能避免中毒?


    【发布日期】:2022-04-19  【来源】:长沙晚报  【作者】:徐运源
    【核心提示】:吃泡了多天的黑木耳,轻者肝肾功能恶化,重者有生命危险,今年,多地发生“吃黑木耳中毒”事件。吃泡了几天的黑木耳为何会中毒
          吃泡了多天的黑木耳,轻者肝肾功能恶化,重者有生命危险,今年,多地发生“吃黑木耳中毒”事件。吃泡了几天的黑木耳为何会中毒?正确操作方法是怎样的?中国营养学会注册营养技师、湖南省营养师工作学会讲师团副团长李新星释疑,黑木耳本身无毒,但木耳可能会感染椰毒假单胞菌,并产生毒素米酵菌酸。之前黑龙江导致9人死亡的酸汤子中毒事件,元凶就是它。
          “椰毒假单胞菌是存在于土壤里的一种细菌,黑木耳在种植、运输过程中,如果保存、加工不当,有可能受到细菌污染。”李新星介绍,椰毒假单胞菌最适宜的产毒温度为26℃左右,天热的时候,如果将黑木耳长期浸泡在湿润的环境中,细菌会大量繁殖、产毒。而米酵菌酸耐高温、难溶于水,高温烹饪也无法破坏其毒性,所以不仅是吃凉拌黑木耳,即使是经过炒制的黑木耳,如果泡发时已含毒素,仍会发生中毒。
          “由于目前并无特效解药,中毒后轻则出现恶心、呕吐、腹泻、头晕等症状,重者可致黄疸、肝肿大、意识不清、休克甚至死亡等危重后果。”李新星说,建议大家浸泡木耳前,要把木耳和容器仔细清洗干净,泡发的时间控制在3小时内。天热时,最好在冰箱里泡发,期间可换2~3次水,保持浸泡水清澈。每次吃多少泡多少,浸泡银耳也是同理。凉拌黑木耳前先煮久一些,不光是黑木耳,还有其他的菌类,食用时都要煮久一些,隔夜黑木耳最好不吃。
     
     
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