前言：笔者最近对吉林省黑木耳主产区作了调研，发现很多耳农采用了小V型孔出耳新技术，该法比传统的大V型口出耳优势明显。主要体现在木耳一碰就掉．不用割根、撕片、木耳黑厚、圆边、单片。商品性能好，价高。而传统的大V型口出耳朵大，根大、需撕片商品性能差，价低。现将该技术简介如下，希望能对黑木耳种植户有所帮助。
1小V型孔木耳生产工艺流程
原料选择一菌种制作－装袋、灭菌－冷却、接菌－培养－出耳管理－采收晾晒－储存
2 生产季节
根据当地地理位置和气候情况选择适当时期从事菌种生产和栽培。
2．1 春耳栽培一般原种在10月初～12月末前生产，栽培种在11月末～翌年1月初生产，栽培袋生产时间一般在翌年1月末～4月初完成。出耳期多在4月-8月。
2．2 秋耳栽培一般原种与栽培种在2月末～4月初生产，栽培袋在4月末～6月初生产，在室内或室外控温养菌，立秋前后划口栽培，l0月中旬采摘结束。
3 原材料选择
3．1 主料以无霉变的硬杂木屑为主，也可按比例掺用20-30%玉米芯、豆秸秆等。
(1) 杂木屑。柞、桦、榆树等阔叶质木屑都是木耳栽培的优质原材料，以柞、桦树木屑为好。桦树木屑与曲柳或榆树木屑混用好于单一树种木屑，小径木粉碎料与细木屑掺用效果更佳，松树木屑不能使用，另外木屑千万别掺入过多机油。
3．2 辅料木耳袋料栽培的辅料有麦麸、玉米面、米糠、糖、石膏粉、生石灰、碳酸钙和微量元素等，
(1) 麦麸。麦麸是木耳袋料栽培的主要辅料，用来调节碳氮比和提供维生素。生产中多采用红皮、粗皮麦麸，若将麦麸粉成细粉使用，效果更好。麦麸以新鲜的为好，霉变、虫蛀或过伏潮湿结块的麦麸不宜使用。
(2) 米糠。作用与麦麸同，应选用新鲜的细糠。如选用粗糠应适当加量。潮湿结块、霉变、虫蛀的米糠不宜使用。严防用稻壳粉碎以次充好。
(3) 玉米粉。在培养料中加入2％～3％的玉米粉，可增加碳素营养，增强菌丝活力，提高产量。
(4) 蔗糖。配料中加入适量蔗糖有利于菌丝生长。
(5) 石膏粉。有提供钙质、稳定酸碱度的作用，一般选用农用石膏粉。
(6) 生石灰。可调节酸碱度而且有效防止杂菌污染，但不宜过多。
4 菌袋选择菌袋选择对小孔栽培至关重要，关系到生产的成败。小V型孔栽培应选择质地优良、袋薄且伸缩性好的塑料袋，这样的塑料袋与菌丝亲和力好，袋料不易分离。
5 菌种的选择
小V型孔木耳的菌种应选择出耳快、齐，木耳黑厚、圆边、单片。耐高温、高湿、不易烂耳的优质品种。
6 培养原料及配制
根据当地原料资源和所生产品种的要求，使用适宜的培养基配方。
6.1 栽培料配方：
硬杂木屑76．5％，麦麸5％，稻糠12%、豆饼粉2％，玉米面3%，石膏l％，白灰0．5％，含水量60％～65％
6．2 培养基配制 将干料按比例混匀后，用水调至含水量60％。拌辩时先将麦麸、石膏、生石灰、豆饼粉等按比例放在一起，干拌均匀，然后再与木屑一起拌匀，再加水拌1遍，用筛子筛1遍。拌完的料必须闷堆、测水分，含水量以60％～65％为好。检测水分的方法：
用手紧握培养料，手缝间有水渍但不滴下为好；也可用手紧握培养料，松开手后培养料裂开一条缝为水分合适，裂缝多则水分偏低，不裂缝为水分过大。
7 培养室消毒杀虫处理
将室内杂物清理干净。培养室的墙要求光滑平整，用石灰粉刷一遍室内墙壁，用干木杆、木板搭好发菌架后，室内温度升至25℃以上，保温48h，之后用二氧化氯或过氧乙酸溶液把室内的墙壁和菌架喷施一遍，同时喷施菇净防治虫害。室内形成了高温高湿的条件，再用必洁仕(20m2／盒)或菇保(5m2／盒)封闭门窗熏蒸24h后，室内继续加温，开门排潮快速把室内的墙壁和菌架全部烘干，之后地面撒一层生石灰防潮、防杂菌。若是老耳房最好用甲醛熏蒸一次。
8 装袋、灭菌
8．1 装袋 菌袋规格选用16．5cm×33cm聚乙烯菌袋，袋薄且拉力强，袋与菌丝亲合力好。采用装袋机装袋，装料高度为18cm左右，单袋重约(1．1士0．1)kg。装料时要求上、下松紧一致，料面平整、无散料，塑料袋无褶皱。封口方法采用免颈圈或菌棒制菌法。免颈圈法：装袋时，在菌袋中阔打孔，将料上面的塑料袋顶人中间的孔中，然后用棉塞将孔堵严。菌棒法：与免径圈法相似，只是将菌棒插入中间的孔中，倒置筐中灭菌。这两种制菌方法关键技术在于将上部空余菌袋整齐、均匀的插入中间的孔中，严防打折、起皱，造成袋口松散．接菌、发菌时感染杂菌。用窝口机窝口能提高制袋标准，袋料不易分离。
8．2 灭菌 灭菌方式采用常压100℃保持10～12h或高压在1．2～1．5kg／cm2的压力下持续灭菌1．5h。灭菌时必须要求将锅内的空气排尽，菌袋摆放不要过于紧密，灭菌结柬后应自然冷却，防止打湿棉塞。
9 冷却、接菌
将菌袋搬入接菌室或培养室，冷却到30℃以下开始接菌。严格按无菌操作技术要求进行，在接种室或培养室接种，接种室消毒方法：接种前要净化和消毒接种室，清除室内杂物，用拖布拖净地面，桌面用湿布檫干净。先用气雾消毒盒熏蒸，接种前开启紫外线灯1h，以确保接种室无菌程度高，使用前用5%来苏儿空中喷雾一次，重复灭菌净化空气。照射紫外线灯时应先关闭照明灯，且人要离开室内以防紫外线灯辐射伤人。接菌时在无菌条件下将菌种放人中间孔中，免颈圈法要将棉花堵在孔口。菌棒法拨出菌棒下次使用，用菌种将孔口堵严即可。这两种制菌方法菌丝从中间向外生长，上下菌龄一致，养好的菌袋不易出现袋料分离。
10 培养
黑木耳春季栽培，我国北方室外较冷时，要采用室内养菌，要充分利用室外春季自然温度出耳。便采用室内集中养菌，室外出耳的方法。
培养室可利用房屋，房间内搭培养架，培养架宽80～100㎝，长度不限，层间距离35㎝，6～8层床架，过高导致上下层温差过大，管理不方便。床架用角铁或原木搭建，并在窗上安装排风扇。
培养室内的各方面条件应满足黑木耳菌丝生长的发菌要求，培养室具体要求如下：
（1）、有良好的控温、调湿、通风设施。
（2）、要有闭光措施。
（3）、要经严格的消毒杀虫处理。
（4）、环境卫生良好，远离污染源。
（5）、根据生产实际情况进行搭架，充分利用空间。
培养室的消毒措施：培养室在袋放入前应进行严格消毒，墙壁刷生石灰，并用2%～3%的来苏尔溶液喷雾消毒，然后用气雾消毒盒熏蒸。地面撒一层白灰粉。为防止虫害，在使用前培养室也应用0.1%敌敌畏喷雾一次。
菌袋接种后，应及时上架摆袋，袋要轻拿轻放，切忌用手直接拎袋口，这样很容易造成污染。在架上摆放袋要间隔1㎝以上，便于通风降温。千万不要为了追求单位面积的数量而加大菌袋数量。这个时期的技术管理规程如下：
温度控制：温度对黑木耳的发育至关重要，它关系到菌丝生长的速度，菌丝对培养基分解能力的强弱，菌丝分泌酶的活性高低和菌丝生长的强壮程度。黑木耳菌丝生长的最适温度在22～26℃，以25℃生长最佳。但在温度控制要注意：
（1）随培养基内菌丝生长量的增加，菌丝发热程度将逐步加强，通常以最适培养温度为基准，每5天降1℃。
（2）菌袋内菌丝在袋内小气候生长其温度一般比外部空间高2～3℃，因此，室内控温时应当掌握在最适温度之下2～3℃为宜。
（3）菌袋培养应严格注意菌温、气温、堆温的关系，严防烧堆。
（4）菌袋培养要有冬季能低温，夏季能降温的措施。
（5）黑木耳菌袋培养温度要求“前高后低，守低勿高”的原则。
培养初期：即接种后3天以内，培养室的温度应适当高些，以26～28℃为宜。使刚接种的菌丝迅速恢复生长。菌丝萌发快，生长迅速，能减少杂菌污染。
培养前期：即接种后3天至5天内，培养室的温度以24～26℃较为适宜。
培养中期：即接种后15天后～35天，以温度22～24℃较为适宜，这个时期木耳菌丝已占优势，虽然室温较低，但菌体本身代谢也会增加温度，菌丝也快速健壮生长。
培养后期：接种后35天以后，菌丝快发至袋低部，即培养将要结束的10天内，再将温度降至18～22℃，菌丝在较低温度下生长很健壮，营养分解吸收充分，这样培养出的菌袋出耳早、分化快、抗病力强、产量高。
（6）当菌丝吃料1∕3时，绝不可使温度超过30℃，以25℃以下为宜。 因为在超温下培养的菌丝不死也伤，没等划口出耳，菌丝就会收缩发软吐黄水，不仅划口处易生长绿霉，而且子实体也很难长出，这就是所谓的“高温后遗症”。
湿度控制：由于黑木耳菌丝体是在袋内生长，只要培养基水份适宜，湿度控制比较容易，为有效地防止杂菌侵入，培养室湿度应以“宜干不宜湿”，空气相对湿度保持在45～60%为宜。若湿度过大，可在培养室内多撒白灰粉吸潮，或加强通风排湿。若发菌期过于干燥，接入的菌种在袋内发干，不宜萌发，可在地面喷2%白灰水使其达到湿度要求。
空气控制：应掌握“先小后大，先少后多”的原则，培养的前7～10天，如果不超温可不用通风。菌丝萌发生长封面后应及时通风，每天中午通风1次，每次1h。菌丝长至袋面1∕3以后应加大通风换气次数，每天早、中、晚各通风1次，每次1h，必要时打开门窗进行大通风一次。越到菌丝生长后期越要注意通风，加大通风量“通风治百病”。总之，黑木耳菌是好气性真菌，在培养室内要注意通风换气，要有适当的通风设施。另外要注意空气的对流，最低限度使培养室内不气闷，无异味。
光照控制：黑木耳菌丝生长阶段不要光线，光照菌丝易老化，诱发耳基形成，形成半袋出耳，影响后期产量。因此，黑木耳发菌室应有遮光措施，即“暗光培养，宁黑勿亮”。
菌袋检查与处理：菌袋培养头3～5天，对菌丝进行第一次粗检。主要检查菌种是否萌发成活，7～10天再检查1次，主要检查菌丝长势及污染情况；15天左右全面仔细检查一次。详细检查菌袋污染情况，将污染菌袋按污染的种类及污染程度分别处理，污染较轻的可以用药剂处理，用75%酒精加绿霉净混合液注射到杂菌袋里，（也可用30mi甲醛加50mi75%酒精混合液处理）注射面应大于污染面。注射后贴上胶布，然后移到低温15℃以下培养，温度低霉菌很难生长，黑木耳菌丝反而长的更壮，这样菌丝就会吃掉杂菌菌丝，照样正常长耳。个别污染严重的菌袋，不能随便扔弃，应集中在一起，将袋内料倒出，堆在一起盖上塑料布发酵（将袋烧掉）后做新的培养基原料。如袋内培养料已发臭，或感染链孢霉的袋，应深埋处理，防止造成交叉感染。
黑木耳菌袋在适宜的条件下，一般40～50天菌丝可发满全袋，再培养5～10天早熟品种可划口出耳。但晚熟品种还需要再培养30～40天，主要原因是有效积温达不到难以出耳。
优质菌袋质量标准为：（1）外观检查菌丝洁白，呈短绒毛状，上下均匀有弹性，粗短、密齐，袋无米黄色积水，没有干涸收缩现象，袋口往下至料面空袋处有许多亮晶晶的小水珠，无杂菌污染，生长后期袋面可见小部分米粒状黑点原基。（2）镜检菌丝着色深，分枝多，分枝角度大，有锁状联合，生长点明显可见。
劣质菌袋质量标准：（1）袋内有活的杂菌。（2）菌丝出现自溶现象。（3）菌柱干涸，脱水现象严重，且料与袋脱壁。（4）袋底有黄色或褐色液体。（5）菌丝不呈绒毛状，无弹力，手按发散。
11开孔
采用多功能黑木耳开口机开孔。用彩钢板制成的钢笔尖式的打孔器，刺孔成月牙形，出耳快、耳型好。
孔数： 16.5cm×33cm的菌袋装到18cm高，以每袋刺58～70个孔为宜，可根据菌袋大小和孔径大小灵活掌握刺孔数量，孔径大、孔数少，孔径小、孔数多。
12 出耳期管理：
出耳期的管理是地栽黑木耳的关键时期。长好的黑木耳菌丝必须给予适宜的环境条件，它才能分化，生长出子实体。
（一）耳基形成期（摆袋催耳期）：
黑木耳子实体的初期阶段叫耳基，即从栽培料表面鼓起到盖住划的袋口线阶段，，只有形成耳基才能长出黑木耳，耳基的形成需要一定的条件：
（1）温度：空气相对湿度80%左右为宜，划口摆袋后保持出耳床面湿润，保持草帘子湿润，地面与草帘子之间的空气相对湿度即可满足需要。若湿度不够，把喷水带接通电源，数分钟后即可达到所需的空气湿度，也可向草帘上喷雾状水或夜间掀开稻草帘接露水，下雨时盖塑料布遮雨。
（2）温度与温差：耳基形成期的温度范围是10～25℃，但一定要有温差，即夜间的温度与中午的温度差距应大于10℃。采取的方法是根据栽培地温度情况，可盖或不盖草帘子或加盖塑料布等办法使温差达到10℃。
（3）光线：适当的散射光可诱导耳基形成，一般说是在50～100勒克斯的光照强度比较适宜，可视温、湿度情况于早晚掀开草帘子30～60分钟。
耳基形成期一般为7～10天，如果温湿度适宜，原基5天便可显现，7～10天封住划的袋口线。（在割口处形成黑色原基，后期黑色原基可封住割口。）
这个时期草帘子如果湿度不够，可轻轻往草帘子上喷雾状水。这个阶段一怕水浇得大；二怕不通风；三怕干燥。
（二）耳芽期（子实体分化期）：
黑木耳从粒状原基形成珊瑚状耳基，长至杏核大圆球以后，上面开始伸展出小耳片，这个时期叫做分化期。这个时期是袋料栽培黑木耳的关键时期，要保持床面湿度85%左右，即床面见湿，稻草帘湿润。如床面干燥，耳芽表面不湿润，可在晚上撤下遮阳网或草帘，向栽培袋及床面喷一次雾状水，早晨再喷一次，然后盖上湿的稻草帘，切忌勤浇水，浇大水。全部应以雾状水为主（用喷水带）。5～7天耳基逐渐膨大伸展，形成参差不齐的耳芽。这个时期也要保持耳场空气清新，适当的散射光。如果这个时期温度长期偏低，易形成僵耳。
（三）子实体生长期（耳片伸展期）：
子实体长到杏核大小后（耳芽达1㎝左右）边缘分化出很多个耳片，逐渐向外伸展，划口处已被子实体彻底包住，这个时期大约为7～10天左右，是耳片快速生长阶段。
进入分化期后，需重新摆袋，袋间隔10㎝，每㎡25袋左右，每亩地（667㎡）可摆放1万袋，在人行道上铺喷水带，在水泵上安装控制开关自动喷水和不喷水。这个阶段是黑木耳的主要浇水时期，通过浇水加大湿度到90%～100%和通风来保持子实体生长的需要。这个阶段的主要任务是加大湿度和加强通风，耳片展开1㎝以后，可以往耳片上浇大水了。如果小雨天可撤去草帘。在浇水过程中可以追加三十烷醇等生长激素，使耳片迅速生长，加快成熟。喷水带喷水一般每天2h喷一次，每次10分钟，在气温15～25℃情况下，断断续续喷水30h就能达到耳片展开的目的。如果遇到子实体长得慢或不长，就停止喷水4～5天，让栽培袋、床面、子实体风干一些，使栽培袋有几天干燥时间，让菌丝有个休养生息的机会，使菌丝充分积累营养后再喷水，恢复湿度，浇水催耳，使耳片充分展开。这样干就干透，湿就湿透，重复2～3次，耳片才能长的快，长的好，并明显减少杂菌感染率。气温低于15℃或下雨时不必浇水。整个出耳场最好分几片，每次只浇一片，其它片为干透时间。这样做到天天采耳，保证晒干的木耳质量。
黑木耳耐旱性强，耳芽及耳片干燥收缩后在适宜的湿度条件下可恢复生长发育。干燥时菌丝生长积累养分，湿润时耳片生长消耗养分。在整个管理时期应掌握“前干后湿”，形成耳芽后保持“干干湿湿，干湿交替，三干七湿”的原则。
水质要求：自来水、地下水为好。山区的山泉水也可，不能用积存的死水和污染的水。
特别注意的是耳场铺地膜或遮阳网的作用。一是耳场的泥沙不会造成耳片的污染；二是杂菌和病虫害和菌袋隔离开；三是防止水渗漏，保持耳场湿润。耳场铺沙和就地摆袋都对黑木耳质量有直接影响。地膜和遮阳网区别在于，遮阳网可借助土地的湿气，更好地保持湿度；地膜水易流失掉，且易升温，但老耳场地膜又优于遮阳网，且成本低廉。
这个时期的温度调空主要靠自然气温，一般12～30℃，木耳均可生长。低于20℃，木耳长势慢，但耳片厚，颜色深，质量佳。高于25℃，尤其是高于30℃，耳片明显变薄，且易流耳。
昼夜温差大，黑木耳产量高，品质优。
13、采收： 地栽黑木耳从划口、地摆到第一茬耳采收，根据温度高低大约20～30天时间。其中，耳基形成期7～10天，耳芽期5～7天，耳片伸展期7～10天。
在发现黑木耳子实体的颜色由深褐色耳片充分展开，边缘起褶变薄，稍干缩，子实体腹面略见白色孢子粉时，就是子实体成熟的标志，应及时采收。最理想的采收时机是子实体的成熟度80～90%时，这时采收能使黑木耳获得理想产量和质量。采收过晚，将受到影响，且会受到流耳和杂菌的侵染。
采收前1～2天应停止喷水，让耳片稍干，使表面含水量降低，这样采收时不易破裂。应选择晴天的上午采收，采耳时左手握住耳袋，右手握住耳片基部，将耳采下。对生长较整齐的黑木耳栽培袋最好全袋各划口处的黑木耳全部采摘，如果生长不整齐，差异很大，也可间采。
孔径合适时，木耳一碰就掉．不用割根、撕片，晴天ld即可晒干。一般采摘后，木耳的根部仍保存完好，可继续浇水管理12～15d后采二潮耳，管理得当可采3～5潮耳。
14 储存
晒干后的木耳应该置于避光、清洁、阴凉、干燥、无异味处储存，注意防霉、防虫、防鼠。