【易菇论坛首发】平菇纯发酵料栽培技术，掌握好发酵要点，可以说是比较成功的，已在某些地区得到了大面积推广，但吉林省相当多的平菇种植户则是采用将料发酵后再进行灭菌，这种方法是否可取？
笔者这几年从事金针菇、榆耳、黄伞等菇种栽培，也采用了短期发酵后再灭菌栽培的方法，自我感觉效果很好。
众所周知，发酵的原理是利用料内好氧微生物生长释放的热量提高料堆温度，高温可杀灭了料内的杂菌和虫卵，可有效地减轻病虫为害。发酵对培养料的也起到降解和软化作用，益于菌丝生长和培养料装袋。若单纯用于平菇、鸡腿菇等发酵栽培时堆温一定要达到60℃以上，并维持一定的时间，保证培养料均匀发酵。如发酵温度和时间达不到要求，不仅不能杀死料内杂菌和虫卵，反而会繁殖大量的杂菌，直接导致生产失败。但用于金针菇、榆耳、黄伞等可不必这么严格，采取短期发酵即可，主要原因是还必须要进行灭菌处理。
笔者认为：培养料通过短期发酵，除了可杀死部分杂菌外，更主要的是可以促使培养料内的杂菌孢子萌发，由于杂菌孢子萌发后不耐高温，那么装袋后再通过高温灭菌，就可以有效地杀灭杂菌。二次不同方式的灭菌，如同双保险，增加了灭菌力度，不仅可以降低杂菌污染率而且对于促进菌丝的生长具有良好的作用。当然，短期发酵并不要求培养料发酵腐熟，如果发酵的腐熟程度太大，培养料到了腐烂状态，反而不利于菌丝的生长，也由于营养物质的消耗而导致产量大幅度降低。
发酵料再灭菌用于食用菌栽培，一定要掌控好料中酸碱度、水分。切忌发酵过度，另外还要注意严格杜绝厌氧发酵。科学的采用这种方法是可取的，并不是多余！参考文献略【作者myb转载请注明来源于易菇论坛】