关于生料栽培，我国著名食用菌学者黄年来先生是这么阐述的：利用没有经过任何热力（如常压或高压蒸汽灭菌）煮熟的培养料（俗称生料）栽培食用菌的方法。木生食用菌一般不宜采用生料栽培，草腐食用菌可以用生料栽培。但用常压或高压蒸汽灭菌的培养料（俗称熟料）栽培效果更好。凡抗杂菌能力强、生长速度快、分解纤维素能力强的食用菌，如平菇、凤尾菇等，采用生料栽培比较容易成功。在北方寒冷地区采用生料栽培，比南方炎热地区采用生料栽培容易成功。生料栽培时接种量比熟料栽培要大，一般为培养基重量的10-20%。木耳、银耳不能用生料（木屑培养基）栽培。
平菇生料栽培起始于上世纪八十年代，但发展至今近三十年了，至今广大平菇栽培着还以熟料和生料发酵为主，原因何在？笔者结合自身的实践经验和近千户平菇栽培着的实际情况谈一下自己的看法，供同行着商讨。
先看几个实例：实例一、长春市郊区某平菇种植户今年二月份生料种植10000万袋，发菌情况良好，仅污染23袋（绿霉）。出菇生物转化率90%，获得了较好的经济效益。5月份又盖了一个新菇棚，种植15000袋，同样方法缺污染率达到60%，损失惨重。
实例二、吉林省公主岭市某菇农2007年生料种植平菇30000袋，污染率不到2%，2008年达到30%，2009年却达到70%，目前这个菇农很烦恼，多次同我通话，寻求解决方法。没办法只好让其将废料按一定比例加入新料采取熟料栽培，才挽回了一些损失。
实例三、吉林省某科研所受省政府委托，将我省的一个贫困县作为服帮点，发动农民种平菇，采取生料栽培第一年获得成功，但第二年导致污染率增高，该项目垮台。
笔者认为：平菇生料栽培可以搞。也可以成功，但要掌握以下几个要点。
一、原料选择非常重要。生料栽培的培养料近可能保持不发霉变质，采用新鲜的培养料易获成功，另外不同的培养料选择也很重要，棉籽壳由于碳氮比适宜又呈微碱性栽培容易成功，而木屑由于碳氮比不适合，其营养结构不易被平菇菌丝分解效果较差。
二、菌种很关键。平菇生料栽培之所以能成功是因为平菇是所用食用菌中抗杂菌能力强、生长速度快、分解纤维素能力强的菌类。但尽管如此，也要强调菌种的质量问题，老化、退化、伪劣菌种用于平菇的生料栽培其成功的几率非常小。另外平菇生料栽培实际上是平菇菌丝同杂菌相互竞争的过程，平菇菌占优势栽培就可以获得成功，而杂菌占优势，栽培注定要失败。因此采取加大菌种用量的方法，可以使平菇菌丝尽快占领料面，不给杂菌侵入带来机会，不失为一种好方法。
三、栽培季节选择也很关键。平菇菌虽适应性广，但最快生长温度都基本在25度，超过或低于这个温度平菇菌丝生长速度都要减慢，为使菌丝健壮积累充足的营养，适当的低温培养很必要，平菇菌丝致死温度在40度。平菇生料栽培菌丝生长要产热，料中其它菌活动也要产热，所以生料栽培比生料发酵栽培尤其是熟料栽培菌袋极易上热，菇农靠制冷设备降温不现实，只能在低温季节栽培方能解决这个问题。否则菌袋烧堆，你有可能会生产出鬼伞。
四、栽培环境选择很重要。我国农村尤其是平菇老产区，杂菌基数高、病害猖獗，这是个不争的事实。我到过很多平菇集中产区的地方，棚前棚后废菌袋、污染袋很多，这本身就是污染源，在这个条件下搞平菇生料栽培难度极大。难怪有的菇农有“种菇一年好二年坏三年就垮台”之说。有经验的菇农在场地消毒这方面毫不含糊，但不少菇农一味降低生产成本，连起码的消毒概念都不懂，靠他们搞生料栽培结果可知。
五、虫害防止很关键。平菇栽培中的虫害让菇农很烦恼，害虫的来源无非两点，一是外源性的二是内源性的，外源性害虫的通过喷洒有效药剂可以防治，但内源性害虫的就很难办，由于平菇生料栽培不经任何热处理，料中还有大量的虫卵很必然，现在只能通过在拌料中加入杀虫剂解决，但高效低毒、能杀灭害虫又不能影响平菇菌丝生长、平菇品质的药物少之又少。
当然平菇生料栽培需要注意的事项还有很多，诸如配方、料中含水量等等这些于平菇的熟料栽培、发酵料栽培肯定有所不同，有待食用菌工作着更加深入研究。笼统地把这个技术过于简单化，整成不分任何季节栽培、不分任何原料栽培都能成功率100%等是及不负责任的。