1、榆耳的分类地位与分布如何？
榆耳(Gleoestereum incarnatum)，也称榆蘑、胶韧革菌。属担子菌亚门、层菌纲、非褶菌目、韧革菌科、韧革菌属。
榆耳生于小叶榆(家榆)和春榆的枯枝、树洞上，常生于湿度高、光线较暗的阴坡、山沟和沟塘的枯朽树木上，8-10月产生子实体。野生榆耳主要分布于我国的东北地区和日本北海道。我国辽宁的铁岭、清原、新宾、本溪、抚顺，吉林的通化、浑江、抚松、长白、安图，黑龙江的东部地区是榆耳的集中产地.
2、榆耳的食药用价值如何？
榆耳是一种珍贵的食用兼药用真菌，味道鲜美，营养丰富，享有“森林食品之王”的美称，榆耳子实体还含有多糖等抗菌物质，当地人民采食野生子实体用来治疗菌痢，近年来发现榆耳子实体中含有西药痢特灵的有效成分。具有提高人体免疫机能的功能。
3、榆耳的人工栽培状况如何？
榆耳在我国仅有零星种植，尚无形成产业化大生产，据我了解，仅有吉林省四平地区叶赫镇有一定规模的农户栽培，种植量在几百万袋，产品多销往广州、深圳等地。
4、榆耳的生物学特性是什么？
形态特征 ：榆耳子实体无柄，单生或叠生一起。初期平伏或不规则脑状，开片后呈肾形;菌盖耳状，表面乳白色或粉红色，大小为3-15厘米，厚0.3-3.0厘米，质地幼时柔嫩，富有弹性，半透明，胶质，干时收缩，坚硬，变为深褐色至浅咖啡色;菌盖表面密生茸毛层，松软，桔黄色至粉红色，毛长1毫米左右;菌盖腹面凹凸不平，密布半透明水疣;菌肉肥厚，胶质，浅桔红色;孢子印白色;孢子印无色，光滑，椭圆形，5.8-7.4微米x2.5-3.6微米;营养菌丝体线形绒毛状，幼嫩时白色，后期变微黄色。
人工栽培榆耳时，营养生长完成后，置最佳环境条件下，一般7-15天即有子实体发生。子实体发生大致经历以下几个形态发育阶段：
菌丝聚集期 基质表面菌丝变浓、加厚，出现白色菌丝团，常数个同时发生。
原基形成期 白色菌丝团组织化，出现浅黄褐色形状不规则的原基突起，常伴有黄褐色水珠出现。菌丝团出现到原基形成一般经历2-4天。
原基膨大期 原基形成后，不断膨大，联结成片，表面凹凸不平呈脑状。此期一般经历3-12天，时间长短主要视环境温度而定。
菌盖分化期 原基充分膨大后，可以从原基任何部位分化出片状菌盖并不断伸展。当菌盖伸展到7-15厘米时，边缘卷曲变薄，不再伸展。此期一般经历7-15天，主要取决于环境温度。
成熟期 菌盖边缘卷曲，弹射孢子，标志着子实体已完全成熟。此时一定要及时采收，否则易发生霉菌感染和子实体自溶。
5、榆耳对营养物质的要求如何？
榆耳虽天然生于小叶榆和家榆的枯死和半枯死的树干、树桩、树蔸上，但它不是寄生菌，而是腐生菌具弱寄生性。它虽自然发生于枯树上，但并无分解木质素的酶系统。而主要分解纤维素和半纤维素。所以，在实际栽培中，虽可以木屑为主料，但产量不及以棉籽壳、废棉等富含纤维素的产量高。故而栽培中常以棉籽壳和废棉作主料。 糊精、可溶性淀粉、糖蜜、甘油、甘露醇等为榆耳的最佳碳源，利用乳糖、半乳糖的能力较差，不能利用木质素;利用豆饼粉、酵母膏、蛋白胨等有机氮的能力强，利用无机氮的能力差，不能利用尿素和硫酸铵;对矿物质的利用主要靠磷酸钾盐(0.2%)和硫酸镁(0.05%)的加入，人工栽培时常加1%过磷酸钙。
6、榆耳对温度的要求如何？
榆耳菌丝体在5-30℃均能生长，适宜的温度为20-30℃，35℃为致死温度，以25℃为最适;原基形成的温度为5-26℃，以10-22℃为适宜，子实体分化的适宜温度为18-22℃。低于10℃和高于26℃都不能分化，榆耳属变温结实型菌类，昼夜温差5-8℃较为理想。
7、榆耳对水分、湿度的要求如何？
榆耳菌丝生长的适宜基质含水量为55%-70%，以60%-65%为最适;原基形成和子实体生长发育期间，要求空气相对湿度85%-95%。
8、榆耳对酸碱度的要求如何？
榆耳菌丝生长的pH范围为4-9，5.5-7.0为适宜，5.5-6.0为最适。
9、榆耳对光照的要求如何？
榆耳菌丝体在无光和有光条件下均能生长，但黑暗条件下菌丝生长快且粗壮。可见光对菌丝的生长有强烈的抑制作用，榆耳对光极其敏感，每天偶尔几次几分钟的20-60勒克斯的微光就足以诱导子实体原基的形成，以散射暗光效果最好，光线过强和完全无光均不利于形成子实体。光照影响子实体的色泽和品质。光线充足还可以使耳片加厚，色泽加深。
10、榆耳对通风的要求如何？
通风在出耳期较发菌期重要，特别是在子实体发育的中后期，通风不足易出现耳根腐烂。
11、如何选择榆耳的栽培季节和场所
吉林省榆耳产区以春栽和秋栽两季栽培为易，春栽以3月底至6月初为出耳期，秋栽以9月至10月为出耳期，以此向前推算播期，发菌期袋栽多40-50天。榆耳可在空闲房屋、小弓棚、各型拱棚和各型温室及阳畦内栽培。场所要求光照充足。
12、榆耳菌种如何制备？
母种： 榆耳母种可采用组织分离法，常用的母种培养基有:
⑴综合PDA培养基 马铃薯200克(去皮，煮汁)，葡萄糖20克，
磷酸二氢钾2克，硫酸镁O.5克，琼脂20克，水1000毫升。
⑵复合培养基马铃薯200克(去皮，煮汁)，麸皮20克(煮汁)，玉米粉20克(煮汁)，葡萄糖20克，磷酸二氢钾2克，硫酸镁O.5克，琼脂20克，水1000毫升。母种于23-26℃的恒温箱中培养，10-15天菌丝满管便可扩繁。
原种和栽培种： 常用的原种和栽培种培养基如下：
（1）麦粒或玉米粒98%，石膏2%
⑵棉籽壳68千克，麸皮18千克，玉米芯10千克，玉米粉2千克，石膏1千克，白糖1千克，料水比1:1.2-1.3，pH6.5。
（3）废棉48千克，木屑30千克，麸皮20千克，石膏1千克，石灰1千克，料水比1:1.2-1.3, pH6.5。
原种可采用750毫升菌种瓶或500毫升输液瓶瓶等容器制备，栽培种可采用瓶或塑料袋制备，菌种制作方法同常规。
13、如何进行榆耳的段木栽培？
耳材选择 选择树龄10-15年的家榆或春榆，树径末端5-8厘米。树木在新叶萌发前砍伐，截成l米长的段木，适当干燥。
适时接种 选择气温稳定在5-10℃的春季接种。用13-16毫米钻头的手电钻或打孔器，打深2厘米左右的孔穴，孔穴行株距为5厘米×lO厘米，以"品"字形排列。边打孔边接种，菌种不宜装得过满。接种后及时用木盖或黄泥加木屑混合(黄泥:木屑=2:1，用80倍多菌灵水溶液和成稠糊状)封口。
上垛发菌 接种后及时将耳木置于24-27℃、空气相对湿度65%条件下发菌。如果早春气候干燥，温度偏低，可在向阳坡挖深1米、宽1.5米的长坑，将耳木"井"字形码入坑中，上盖草帘和薄膜保温保湿，待自然气温稳定在15℃左右时，将耳木移入遮荫棚中，地面垫砂石后"井"字形堆放，堆高1米左右。每隔10天倒1次堆。此间若地面干燥，可适当喷水保湿。接种后l个月左右菌丝即可定值。发菌期间及时检查，发现霉菌感染，可用10%石灰水涂抹患处。
出耳管理 发好菌后，将耳木锯成3段，并将耳木放在梁上呈“人”字形排放。若耳木过于干燥，锯开之前将耳木置清水中浸泡24小时左右。出耳前要求耳木含水量65-70%。出耳期间要求耳场空气相对湿度85%-95%，温度15-23℃。要经常喷水保湿，若湿度过低，耳木上部不易出耳，只在靠近地面处出耳。一般接种当年出耳量较小，接种第2年为产耳盛期，可连续出耳3-4年。
14、如何进行榆耳的代料栽培？
榆耳代料栽培最初栽培多用瓶栽，也现在已经改为袋栽;可在室内、大棚、温室、阳畦等多种场合进行。春季或秋季均可栽培。春季栽培，在当地气温稳定在lO℃以上时接种，有条件的可适当提前接种;秋季栽培，在当地气温低于30℃时播种。菌种制作提前进行。榆耳为熟料袋栽，不可生料和发酵料栽培。工艺程序为配料分装(15厘米宽40厘米长聚丙烯袋)→0.14兆帕灭菌1.5小时或0.12兆帕灭菌2小时→冷却接种→22～26℃培养直至菌丝长满料→光刺激7～10天催耳→高湿保原基(大气相对湿度95％～100％)10天左右→降湿促耳片分化(降湿至大气相对湿度85％～90％)并保持子实体适宜生长的温度和良好的通风，再经10～15天即可采收。一般可采收3茬。整个出耳期60～70天，连同发菌期整个生产周期120天左右，产量为相对生物学效率70％～150％，这主要取决于使用的培养料的种类，废棉产量最高，棉籽壳次之，玉米芯粉和木屑产量较低
（1）栽培配方 常用的栽培料配方有以下几种:
棉籽壳99千克，石膏0.8千克，过磷酸钙0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
玉米芯82千克，豆饼粉3千克，麸皮14千克，石膏1千克，石灰0.5千克，过磷酸钙0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
豆秸84千克，麸皮10千克，玉米面5千克，石膏1千克，过磷酸钙0.2千克，料水比1:1.2-1.3。
稻草70千克，麸皮20.8千克，玉米面8千克，石膏1千克，过磷酸钙0.2千克，，料水比1:1.2-1.3。
玉米芯50%，豆秸粉20%，玉米面10%，麦麸20%，石膏1%，白灰2%。磷酸二氢钾0.3%，硫酸镁0.2%。
（2）装料灭菌任选一种培养料配方，常规拌料。装袋方法同常规，可采用17厘米× 33厘米×0.006厘米的聚丙烯或低压聚乙烯塑料袋，料瓶或料袋灭菌后，冷却到25℃以下接种。（3）接种发菌采用两端接种法或采用颈圈棉塞封口一端接种法。菌丝体培养温度为23-26℃，发菌室要洁净、避光、空气流动。菌丝26天左右可满瓶，而长满袋的时间需35天左右。（4）出菇管理菌丝发满后，菌瓶或菌袋置于22℃、有散射光的栽培场所催蕾。榆耳原基出现后，加大栽培场所空气相对湿度至95%左右，不能低于90%。袋栽时将袋口松开并在袋四周划V型口9-12个，保持温度15-2O℃。待原基充分膨大(高1厘米以上)，表面有明显凹凸不平，可看出片状的雏形时，注意增加通风透气，保持室温16-22℃，空气相对湿度90%左右，喷水让原基充分吸水膨胀。也可采取不划V型口袋一端出耳方法。
子实体分化后，保持栽培场所温度16-22℃，空气相对湿度90%左右，每天喷水4-5次，每次喷重水后彻底通风1次，保持耳片湿润。耳片长到4厘米以上时，瓶内或袋内培养料开始收缩，料与瓶(或袋)壁间出现空隙。注意每次喷水后，倾去瓶或袋内的水。
（5）采收养菌榆耳代料栽培整个周期需60-70天，从原基出现到子实体成熟需20-30天。当耳片充分展开，边缘卷曲，耳根收缩，开始弹射白色孢子，耳色加深时应及时采收。采收前1天停水。采收时用干净的小刀沿耳根割下。
采收后将瓶盖盖好，或将袋口扎上养菌，停水6-7天，可根据情况用薄膜覆盖。养菌结束后进行给水管理，可从原来的耳基上长出第二潮子实体。二潮子实体发育较快，从刀痕表面愈合到二潮子实体成熟一般仅需7-15天。二潮子实体采收时用手掰下即可。然后再进行通风和水分管理，还可再收获l-2潮子实体。
榆耳一般不鲜食，可将子实体晒干，或置于烘干室(箱)中50-60℃烘干。干榆耳入编织袋，放通风干燥处贮藏。