【易菇论坛首发】平菇栽培中，很多菇农反映死菇十分普遍，给他们造成了很大损失。死菇的原因很多，笔者发表一点浅见。
一.水分管理不当：主要是水分与空气湿度失调所致。平菇子实体在生长发育阶段要求空气相对湿度为80％～90％，如果空气相对湿度低于80％，小菇会因菇体水分大量蒸发而枯萎死亡；如果空气相对湿度大于95％，菇体吸水过多，会形成水肿，导致病菌感染而腐烂死亡。在现蕾阶段，严防袋口内积水，湿度过大或直接向菇体淋水，使菇蕾缺氧闷死。同时在出菇阶段，静止高湿影响菇体的蒸腾作用，导致原生质体运转不畅，营养倒流极容易导致死菇。在水分管理上应看时期、看天气、看菇质，灵活掌握。以“晴天多喷，阴雨少喷；菇多勤喷，菇少慎喷”和“出菇水要狠，保质水要稳，转茬水要重，维持水要常”为原则进行科学管水。避免喷施关门水。
二、温度问题：温度过高平菇子实体生长适温在6～28℃。不同品种所需的温度不同，高温型品种适温为24～28℃，中温型品种适温为20～24℃，低温型品种适温为6～20℃。温度过高，会造成小菇大量死亡。笔者认为不管什么温型平菇，最佳的出菇温度都在15-18度之间较佳。尤其在原基形成后，气温骤然上升，出现持续高温，或遇较低温度，导致菌柄停止向菌盖输送养分，使菇蕾逐渐枯萎死亡。因此菇蕾分化后要注意保持菇房温度的稳定，及时通风降温或保温。
三、通风问题： 通风不良 平菇是好气性菇，子实体在生长阶段，如果通风不良，二氧化碳浓度过高，而氧气浓度过低，小菇会因缺氧而形成畸形菇或死亡。在出菇阶段，菇棚四周可开几个小窗。冬季栽培平菇，可在每天上午10时打开小窗通风，下午2时结束，但要注意不能让风直接吹子实体，尤其是夏季的干热风，冬季的直冷风直吹菇面，菇会大面积死亡。加强通风换气，是降低相对湿度、防止二氧化碳积聚、避免杂菌孳生、减少死菇的有效措施。
四、菌种问题：生产上要避免使用菌龄过大的菌种，当菌种培养基上方出现珊瑚状子实体或从瓶盖缝隙中长出子实体，说明菌种的菌龄已较大，应限制使用。当瓶底积少量黄水时就无使用价值。菌种的最佳用量为栽培料的4％～12％，生料栽培时多，熟料栽培时少，切忌盲目增大用种量。菌种过老，用种量过大，在菌丝尚未长满或长透培养料时就出现大量幼蕾，因培养料内菌丝尚未达到生理成熟，长到幼菇时得不到养分供应而萎缩死亡。
五、病虫侵染问题：表现为小菇呈腐熟状或褐色软腐状，最后干枯；湿度大时，呈水渍状，用手摸死菇发粘。检查培养料，可见活动的菇蝇、螨类等。菇棚启用前，要先做好场地的防虫杀菌工作，扑灭菇蝇、杂菌等。按每1m3用硫磺10～12克，甲醛8～10毫升，敌敌畏1～2毫克，封闷熏蒸24小时，连熏2～3次。老菇房四周还需用石灰水涂刷。这样基本上能保证整个栽培周期不发生较重的病害。在出菇期一旦发生菇蝇等害虫危害，对床栽的用菇虫净3000倍液直接注入料内，每50千克培养料注2.5～5千克药剂，但注意床内不能长期积水。对墙式袋栽的，用菇虫净3000倍液倒入袋内浸泡1天，第二天倒出多余药液，连续处理2次即可。虫害发生初期，可用1.8％阿维菌素乳油2000倍液喷雾防治. 同时特别注意的是过量地施用农药，产生药害，也会发生大量死菇。如果施药后小菇变红变褐，又查不出病原菌的，大都是由药害引起。
六、其它原因：1、出菇初期，料面出菇过多过密，造成群体营养不足，致使幼菇死亡。这种死菇的显著特征是幼菇死亡量大。2、采收成熟的子实体时，床面幼菇受振动、碰伤，引起死亡。3、菌丝体酸碱度在5以下，酸碱度不适，就会出现菇蕾死亡现象。（作者MYB转载请注明来源于易菇论坛）