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    如何辨别野生菌和人工菌?


    【发布日期】:2015-07-17  【来源】:搜狐
    【核心提示】:   夏季是野生食用菌高产的季节,在超市和专业市场里都能找到大量的野生食用菌,但由于野生菌的生长环境的特殊性,野生菌相比
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      夏季是野生食用菌高产的季节,在超市和专业市场里都能找到大量的野生食用菌,但由于野生菌的生长环境的特殊性,野生菌相比于人工种植菌还是产量要低很多,且价格较高,所以不少商贩以人工种植的食用菌冒充野生菌进行销售,获取高额利润。作为消费者应该具备辨别野生菌和人工菌的能力,以免自己上当受骗。
      首先,野生菌与人工食用菌在保健功能上有没有区别呢?当然有区别。野生菌由于生长的环境、生长的周期等自然条件,在氨基酸和蛋白质等有效含量会更高,另外诸如铜、锌等微量元素的含量和种类也更加的丰富。而且许多野生菌虽然可以实现人工培育,但很难用过人工培育的方式培植出等同功效的菌,比如羊肚菌。而且野生菌往往具有人工栽培所不具备的微量元素,举个例子说:野生的冬虫夏草除了含有多糖以外,还富含虫草酸、虫草素等元素,这些元素含有超级氧化酶,能消除自由基、提高人体免疫力,对癌症的防治有显著效果。而人工培育的北冬虫草很难达到。
      其次,我们该如何辨别呢?一般来讲,野生菌的菌柄比较短,所以商家一般都不会剪,而人工栽培的菌柄长,都会考虑美观或冒充野生菌而剪短,因此在菌柄的尾部应该比较整齐;还有一点,野生菌由于生长环境的特殊,其香味是非常浓郁的,而人工菌香味比较淡,甚至是没有香味。当然这只是一些方法,但无法达到完全的准确,很多时候还是需要除了经验判断以外的技术,比如采样分析。而对于老百姓来讲,区别野生菌和人工食用菌最直接的方法,就是从颜色上观察:一般来说,野生菌一般颜色较鲜艳或是颜色比较深,而人工栽培菌一般都会比较白。如果你选择的野生菌颜色很浅或很白,你就要小心了。
     
    关键词: 野生菌 食用菌
     
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