新鲜香菇口感更嫩，有一股清香的味道，所以一般会用来清炒。而干香菇由于含有一种鲜味物质5’-鸟苷酸，所以它的风味非常浓郁，一般会用来熬汤或者制作炖菜。
如今很多人吃东西都会把营养放在第一位，所以他们往往会更偏向于吃新鲜香菇。但实际上，他们都错了，因为干香菇的营养价值，和新鲜香菇是差不多的：
从蛋白质的角度来看，正常大小的一个干香菇约为2克，而新鲜菇则为2.2克；从脂肪的角度来看，每个干香菇约为0.12克，而新鲜香菇则为0.3克。
从碳水化合物的角度来说，每个干香菇约为6.17克，而新鲜香菇为5.2克；从铁元素的角度来看，每个干香菇为11.3毫克，而新鲜香菇为10.5毫克。
所以总的来说，新鲜香菇和干香菇营养价值差别不大。在某些方面干香菇反而还会更好，比如说脂肪含量更低，这是很多控制体重人士非常在乎的一点。
当然啦，新鲜香菇的水分肯定更足，不过这算不上什么“营养优势”，因为想要补水的话，大家直接喝水就可以了。
因此，如果真要爆炸营养课堂的营养师在两者中选一个，我们更推荐大家吃干香菇。毕竟营养差不多，但一般来说，干香菇的口感会更好，而且价格相对来说更便宜一点。
香菇泡水后颜色非常深，网上一查说可能是二氧化硫超标，这是真的吗？
必须要承认，市面上确实出现过二氧化硫超标的香菇，但随着监管越来越严，基本已经不存在了。而如果二氧化硫超标的话，会有一股刺鼻的味道，大家其实可以很轻易分辨出来。
至于香菇泡水的颜色很深，往往和二氧化硫没有什么关系。相信懂点化学的人也都知道，二氧化硫虽然可以溶于水，但是它是无色的，根本不会改变水的颜色。
实际上，香菇泡水变色，是一件十分正常的事情。因为各种香菇的生长条件是不一样的，所以晾晒过程和加工时间也都不一样，它们里面含有的杂质和色素就会不同，就会导致香菇泡出不同深浅颜色的水。当杂质和色素的含量较高的时候，泡香菇水的颜色就会比较深。
