黑木耳是一种具有很高的营养价值的食用菌，黑木耳并非越黑越好，消费者应通过辨色、闻味等方法仔细鉴别。
一、黑木耳越黑越好吗？
黑木耳被誉为“素中之王”，具有很高的营养价值。但一些不法商贩为欺骗消费者，经常使用普通地耳染色冒充黑木耳。
据了解，普通地耳成本很低，基本没有什么营养价值，500g地耳的产地价约为十多元，但经染色后变身“黑木耳”后500g能卖出五六十元。
因此，切记黑木耳并非越黑越好，正宗的黑木耳是一面黑一面灰。
二、怎么辨别被染色的木耳？
一看：质量好的木耳大而薄，朵面乌黑光润，背面呈灰色；而染色木耳，正反面颜色基本一致。
二闻：好的黑木耳会带有清香，染色木耳则会存在异味或酸臭味。
三擦：用手指蘸唾液或者水，在木耳上蹭几下，如木耳“掉色”，则为染色。
四捏：没掺假的黑木耳含水量很低，取少许用手一捏即碎，而用明矾和盐水浸泡过的，由于有晶体凝结其上形成僵块，手捏不碎。
五尝：正常黑木耳口尝无味，若尝出有咸味或甜味，则说明木耳被盐水或糖水泡过，以增加重量；若尝出涩味，则是用硫酸镁等试剂浸泡过，不可购买。
三、吃黑木耳会发生铬中毒吗？
铬是一种必需微量元素，它参与人体重要的生理活动。尤其在糖代谢中，作为葡萄糖耐量因子gtf的主要成分，体内缺铬会发生ⅱ型糖尿病，即由于无铬参与，胰岛素不能充分发挥作用从而引起餐后高血糖。
动物试验数据显示，动物过量摄入铬会造成其在体内蓄积，损伤肝、肾等器官，并有可能致癌、致基因突变。已有临床研究表明，人体过多摄入铬，会出现体重减轻、贫血、溶血、肝功能不全和肾功能衰竭等毒性反应。因此，人体不可缺铬，但过量摄入铬是有风险的。
我国成人铬每日推荐量(rni)为50ug，可耐受最高摄入量(ul)为500ug，而黑木耳干品中总铬含量平均为1.84ug/g，按成人每次食用10g（约相当于泡发后中等大小木耳20片）计算，摄入总铬量仅为18.4ug，尚未达到我国营养学会推荐的铬摄入量（50ug）。
因此，“吃黑木耳会发生铬中毒”纯属无稽之谈，大家完全不必担心。
