黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品。
那么，黑木耳如何健康食用呢？鲜木耳可以直接吃吗？
一、黑木耳如何健康食用？
新鲜的黑木耳含有卟啉、邻苯二甲酸二异丁酯等有害物质，不宜直接食用，建议用开水焯10秒以上之后再食用。
干制后的黑木耳在于制过程中会破坏一部分有害物质，但是泡发后还是有少量残留，开水焯过再凉拌比较安全。黑木耳泡发时间不宜过长，长时间浸泡于水中很可能会感染到一些有害的霉菌或者是细菌，从而产生有毒物质导致食物中毒。
建议即泡即食，泡发后的黑木耳如果没有用完需置于冰箱中冷藏，不能在无安全保障的环境中长时间放置。
二、鲜木耳可以直接吃吗？
新鲜木耳含有一种卟啉类光感物质，人食用后，会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。具体表现为面部浮肿，手足部肿起水泡，面部、颈部等皮肤暴露位置布满鲜红色丘疹，鼻涕、眼泪分泌增加，呼吸急促等症状。
干木耳经过加工干燥后，有害物质被去除，可放心食用。因此，鲜木耳最好不要直接食用。
三、木耳储藏保鲜方法
干木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射；存放时要远离气味较重的食物，防止串味。
由于干木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物，用冷水泡1～2小时就可以达到黑木耳的最佳泡发状态，泡发后尽快吃完或放在阴凉、干燥的地方，最好能放在冰箱里，低温可以有效地抑制微生物的繁殖。
