一、羊肚菌（Morchella spp）俗称羊肚菜、羊肚蘑。因其菇盖表面凹凸不平，形态酷似羊肚（胃）而得名。分析表明，羊肚菌富含人体必需的8种氨基酸及维生素类。特别值得一提的是羊肚菌含有C-3-氨基-L-脯氨酸、氨基异丁酸和2，4-二氨基异丁酸等稀有氨基酸，因而具有其独特风味，是世界上最著名的珍贵食药用菌之一。它的人工驯化栽培一直是国内、外菌物学家致力研究探索的课题之一。
羊肚菌不同于常见的担了菌菇类，它是真菌中的子囊菌，生长发育所要求的环境较特殊，因此实现人工栽培有一定的难度，目前国内、国际的最高水平仅限于半人工栽培"，即人工培育出营养菌丝体，之后必须返回或模仿羊肚菌的野生环境出菇。这种栽培方式并没有突破自然环境的限制，出菇无把握且产量很低。"物以稀为贵"。近年来野生羊肚菌成为市场抢手货，价值很高，干品达600-800元/公斤。
还没有哪一个研究者能够大面积地栽培出来。可能的方法一是模拟生态进行栽培，这方面已经取得了明显的成绩，另一可能方法是降低栽培条件而又不改变其品质，即菌种改良，这将是今后研究的一个重点方向。细胞遗传研究的加强，将使栽培技术不断得到提高。
国内7年前有商业广告称获得了某个羊肚菌品种的栽培技术专利，技术转让费索价高达380万人民币。然而迄今为止，国内尚无一处生产成功的范例。权威专家认为，羊肚菌的全程人工栽培尚未真正成功，需要进行应用基础研究，而且工作确有难度，具有挑战性和竞争性，一旦成功，其成果的学术意义与经济价值较高。
二、冬虫夏草 冬虫夏草是我国传统的名贵药材，分布于西藏、青海、四川、甘肃、云南等地，具有特殊的药理作用和治疗功效。冬虫夏草又叫虫草，是虫和草结合在一起形成的，冬天是虫子，夏天从虫子里长出草来。虫是虫草蝙蝠蛾的幼虫，草是中华虫草菌。夏季，虫子将卵产于地面，经过一个月左右孵化变成幼虫后钻入潮湿松软的土层。土里的一种中华虫草菌感染了幼虫，在幼虫体内生长。经过一个冬天，到第二年春天来临，菌丝开始生长，到夏天时长出地面，外观像一根小草，这样，幼虫的躯壳与霉菌菌丝共同组成了一个完整的“冬虫夏草”。类似的也有“蝉花”。
由于虫草蝙蝠蛾主要生长于海拔3000一5000米的高寒草甸地带，具有一定的地域性，所以像这种“霉菌侵袭幼虫”的现象，在自然界其实是“小概率”事件，而只有特定的“菌”感染特定的“幼虫”并生长出来的草才具有特定的药用价值。随着人类活动范围的扩大，以及对生活水平要求的提高，野生的虫草也越来越少。有数据表明：上世纪80年代，一个成年人一个月可采虫草2—3斤，而现在，一个成年人一个月最多只能采到半斤，冬虫夏草的资源也趋于枯竭。所以，也就不难理解为什么媒体会不断出现“草比金贵”、“一公斤虫草抵一辆宝马”的报道出现。
遗憾的是，迄今为止对冬虫夏草的主要功效、成分仍不十分清楚。据2005年版中国药典记载，腺苷是冬虫夏草的一种功效成分。但专家发现，冬虫夏草的功效成分并非单一化合物，以功效成分腺苷及甘露醇的含量来衡量冬虫夏草品质的传统方法，并不能客观地反映冬虫夏草的临床药效和药用价值。
在中国传统医学看来，冬虫夏草是一种滋补强壮药，其味甘，性平，入肺经、肾经，具有益肺肾、止咳嗽、补虚损、益精气的功能，主要用于治肺肾两虚、精气不足、咳嗽、虚喘、劳嗽咯血、阳痿遗精、自汗盗汗(注：自汗指不论睡着还是清醒时，无端出汗；盗汗指睡着出汗，醒来汗止)、腰膝酸痛等症。又因其性平力缓，能平补阴阳，为中老年体衰、病后体弱、产后体虚者的药食调补佳品。
现代研究发现，冬虫夏草含有蛋白质、脂肪、粗纤维、碳水化合物、多种维生素、虫草素、虫草酸、多种氨基酸及铁、磷、钙、锌、锰、硒等人体必需的元素。
药理试验证实，冬虫夏草具有调节机体免疫力、增强身体素质、延缓衰老、增强耐缺氧能力、抗肾损伤、抗病原微生物、平喘祛痰、升高白细胞等作用。同时，虫草还有较好的镇静、镇痛作用，能够减轻肿瘤发作时的疼痛和化疗的不良反应。
虽然300多年前就已经有“冬虫夏草”的说法，但是我们对其还是知之甚少。2000年起，中国科学院微生物研究所研究员姚一建率领课题组成员多次前往青藏高原进行野外考察，走遍了高原上冬虫夏草各主要产区，采集到大量标本，收集了有关的生态学信息，分离到冬虫夏草菌种280余株，建立了国内菌种资源最丰富的冬虫夏草实验室。终于在名目繁多的冬虫夏草菌种中确认中国被毛孢是无性型阶段的冬虫夏草，从而为冬虫夏草“正身”。
严格的说，我们平时所说的“冬虫夏草”就是指自然状态或人工状态下的中国被毛孢菌座，也就是形态为“虫体+草体”。那么上面这些是否可以算做“冬虫夏草”呢？与真正的冬虫夏草有什么区别吗？我们还是首先看看，真正的冬虫夏草是怎么产生的吧！
鳞翅目中蝙蝠蛾属幼虫被中华虫草菌寄生感病后形成的虫、菌结合体。笔者之前也说过，“特定的菌”与“特定的虫”结合，才形成“特定的虫草”！目前，科学界尚未研究清楚冬虫夏草的形成机制。首先，我们对冬虫夏草资源分布的确切地理位置、蕴藏量等都不十分明确；对冬虫夏草生存环境的气候、地形、土壤、植被以及其他相关生物等生态因子目前也缺乏较全面的了解；其次，虽然对冬虫夏草及相关物种已做过一定调查，但其物种与遗传的多样性依然是个谜；冬虫夏草菌与昆虫的相互关系，及其浸染过程、子实体发生发展的详细情况和影响的因素目前也尚未明确，冬虫夏草菌及其寄主昆虫的发生发展规律有待进一步澄清；在自然生境条件下，如何通过人为措施促进蝙蝠蛾昆虫和冬虫夏草的生长和发展，实现可持续利用，更是缺乏明确的资料。这些问题不予以证实和明确，冬虫夏草的大规模人工培植就难以实现。
据青海大学牧科院草原研究所冬虫夏草研究室李主任介绍，我国目前有60多家机构在研究冬虫夏草人工培育的课题，迄今有关虫草培育成功的论文达4000多篇，但到目前为止，关键的技术难题并没有得到解决，在人工培育的菌种接种、重复批量培育出子座上还有一定困难，要完全实现人工培育还有相当距离。野外大面积半人工培植冬虫夏草虽在几个地区展开，也还有许多技术问题需要解决，当然它还不能进行人工规模化生产。
三、松茸
松茸〔Tricholoma matsutake (S.Ito ＆ S.Imai)Singer〕，又名山鸡枞，臭鸡枞，松口蘑，松毛菇，属担子菌纲，伞菌目，口蘑科的高等野生食用菌〔1〕，是国家二级保护植物，是野生菌中的珍品，是款待外宾、贵宾的山珍，人均餐费上万元的佳肴即为此物，谓之蘑菇中的“黄金”，其价格一直居高不下，就其原因：松茸具有人体必须的7种氨基酸，9种其它氨基酸，11种矿质元素及微量元素，特别是松茸所特有的口蘑氨酸、鹅膏氨酸、松茸醇等59种芳香化合物，构成了松茸的独特风味。松茸具有强身、益肠胃、止痛、理气、化痰、治疗糖尿病、抗癌等功效，是真正的天然野生绿色食品，保健佳品。因其菌丝与松树菌根共生，目前还不能人工栽培，只有在特定的生境中才能完成生长发育周期（生活史），
延边朝鲜族自治州龙井市三合镇是东北著名的“松茸之乡”，所产松茸属长白山松茸系，具有个大，肉厚，香味浓郁、色泽鲜亮、形体美观等特点，可与朝鲜七宝山松茸相媲美，是长白山区驰名中外的名贵特产。境内天佛子山被国务院批准为国家级松茸保护区，总面积达77317公顷，这也是目前国内唯一一个旨在保护松茸及其生态系统的国家级自然保护区。
松茸是典型的营养共生型的外生菌根菌，其营养来自赤松等活体树木的根系。由于难以合成代替活树根系的营养和生境，松茸的人工栽培成为菌物界百年未解的世界性难题。松茸驯化栽培的实践表明，应用纯培养菌种在人工培养基上栽培松茸难以实现，驯化栽培只能在松树林地进行；在林地中进行各种半人工栽培虽然可以获得松茸子实体，但规模十分有限。当今市场上的商品松茸几乎全部来自野生产品。松茸的人工促繁是保护和更新林地生态环境，创造松茸适生地，促进天然松茸增殖丰产的生态繁殖法。松茸是林地中的珍稀菌物，特异的种质资源。松茸的价值是所在林地木材价值的3倍左右。由于林地的破坏，掠夺式的采收、无序的经营以及病、虫、鸟、兽危害，使得天然松茸的产量逐年锐减。松茸的资源保护和可持续利用亟待解决。