【易菇论坛首发】黑木耳是东北地区发展的最主要品种，现在很少采用椴木栽培，多采用代料栽培。代料的用料选择与配制，关系到产量的高低、成本的大少、抗污染能力的强弱，甚至栽培成功与否。眼下又到了黑木耳生产的旺季，笔者接到很多方面的电话，结合我到黑木耳主产区调研的情况及科研示范基地的实际经验谈点自己的看法
一、培养料的选择问题。
由于木屑资源的紧张，很多地区选用了稻草、玉米芯、棉籽壳等料代替木屑栽培，不可否认有成功的报道。但笔者认为，黑木耳属木腐菌类，虽然小分子碳水化合物更容易被黑木耳菌丝分解、吸收利用，但这样不符合黑木耳的生长习性。作为碳源，以木屑为主的木质素的培养料更适合黑木耳的营养特性。这种木屑培养料的理化特性使黑木耳使黑木耳的生理生化过程能正常进行，保持黑木耳的优良种性，同时提高了黑木耳对木腐生杂菌的抵抗能力。当然对木屑的选择使用很重要。
1、除针叶树木屑外，其他阔叶硬杂木木屑只要没有绿霉菌，木屑越陈旧越好，一般大堆木屑料内温度高，木屑自然发酵熟化，这样的木屑用来栽培黑木耳，发菌快而且产量高。所以雨淋陈旧的木屑不但能用，而且是栽培黑木耳的好原料。
2、纯杨木木屑，因它含大量乙醇，直接抑制菌丝生长，发菌成活率极低。所以纯杨木木屑最好是不用。但是以纯杨木木屑通过加工处理后还可以利用，只是生物转化率不如其它培养料产量高。
3、锯末以阔叶硬杂木的为好，阔叶硬杂木材组织紧密，营养丰富，以柞树、桦树等硬杂木最优，使用中应粗细搭配，细木屑比例占60～70%，粗木屑占30～40%，对这个问题我不得不重点强调一下，笔者调查了一位黑木耳大户，生产10万袋黑木耳片耳不出。笔者现场调查，发现菌袋外观菌丝很白，但掰开袋，料里菌丝确寥寥无几，其主要原因是这家业户全用的是很细的木屑，而且袋料装的过紧所致。新鲜木屑最好晒2天后使用，有条件的可堆闷1～2个月更佳。木屑最好不用混用针叶的木屑，如果针叶木屑混进了阔叶木屑，其比例不能超过20%，木屑可利用木材加工厂的下脚料，也可采集加工的边脚料，树杆尾梢、枝桠等废材进行切片粉碎。木屑的粒度较细，吸水快、间隙小，容氧量低，拌料时料水比控制在1：1.1～1.2，装料时不能过分压实。
4、若单独用木屑作培养料黑木耳单产极低，必须添加麦麸、玉米面、稻糠、豆饼等营养物质方能获得高产。用木屑作培养基，黑木耳可出2至3潮耳，比其它原料产量高30%以上。
5、切忌木屑中还有化学有害物质。笔者曾遇到一位黑木耳栽培大户，种植10万袋遭受严重损失，接种后菌丝长势极差。笔者现场调查，发现该户为降低生产成本，采用了木制品厂的下脚料“刨花板木屑”。这种木屑混有甲醛、粘合剂等刺激性极强的化学物质，出现这种损失就不足为怪了。
6、用玉米芯栽培黑木耳做主料，其组织疏松呈海棉状，通气性好，但间隙偏大，持水性较差，菌丝易断裂而影响产量，如果用玉米芯20%-30%替代木屑与木屑配合使用，今年我的试验效果非常好，玉米芯需粉碎至黄豆粒大小，玉米芯容易发霉腐烂，所以最好选用当年新鲜干燥无生霉的玉米芯。选择新鲜无霉烂的黄豆秆粉碎成稻糠状粉末，可替代20%木屑，效果也非常好。
二、培养料配制原理：
1、CMN不能太低：即氮素水平不能偏高，这是黑木耳营养特性决定的，氮素水平偏高，不仅降低了菌袋的抗杂能力，也不利于黑木耳的结实。实践证明，氮素水平高，木耳纤维化程度低，是造成流耳的内在因素，但C/N也不能太高，否则会使菌丝生长偏弱，严重影响产量和质量。
2、PH值不可太低：很多栽培者依据黑木耳菌丝适于偏酸性环境的特点，把PH调到6左右，但在实践中培养基的PH是动态变化的，灭菌过程中存在一定程度的水解反应，菌丝发育过程中代谢的有机酸，都会使培养基PH大幅度下降，如果PH降至一定程度，不但抑制了菌丝的活力，也会为杂菌污染创造了条件。因此培养基必须有充分的PH缓冲能力，实际配料时用0.5～1%白灰拌料是非常必要的。
3、合适的含水量：在这个环节上，很多人因经验不足或控制粗放造成重大损失，在生产实践中有人担心耳片吸取培养基的水分及开口处水分散失将造成菌块缺少水分，因而有意识的将水量调到65%这个上限，再加上各种培养料的持水性掌握不准，往往造成培养基水分偏高，实际上菌丝的代谢过程产生大量的水，实际栽培中采用划口技术所造成的水分散失是有限的，袋内水分高了通气性变差，菌丝呼吸受到抑制，抗杂菌能力减弱，实际生产中可以用以下两种方法配合控制水分，一是定量控制，料水比根据料的干湿度按1：1.1～1.2准确称量；二是培养料经翻匀、闷堆30分钟后，再用手测试。
3、合适的含水量：在这个环节上，很多人因经验不足或控制粗放造成重大损失，在生产实践中有人担心耳片吸取培养基的水分及开口处水分散失将造成菌块缺少水分，因而有意识的将水量调到65%这个上限，再加上各种培养料的持水性掌握不准，往往造成培养基水分偏高，实际上菌丝的代谢过程产生大量的水，实际栽培中采用划口技术所造成的水分散失是有限的，袋内水分高了通气性变差，菌丝呼吸受到抑制，抗杂菌能力减弱，实际生产中可以用以下两种方法配合控制水分，一是定量控制，料水比根据料的干湿度按1：1.1～1.2准确称量；二是培养料经翻匀、闷堆30分钟后，再用手测试。
三、培养料配方
今年我的示范基地采用了这个配方，硬杂木屑58.5% 玉米芯20% 麦麸5% 玉米面3% 稻糠10% 豆饼粉2% 石膏1% 白灰0.5%。种植了53000袋，每袋装干料0.8斤，菌袋成品率98%，共出耳3560斤，每袋出干耳接近7钱，达到了理想的产量。
四、拌料：
拌料是把栽培原料按配方比例称好，辅料要按照配方准确称取，然后混合均匀达到含水量合适，PH值合理，拌料的目的是使各种原料与水充分混合，使菌丝充分地吸收基质中的营养，正常的生长，因此拌料时一定要按程序认真充分地搅拌，使各种原料和水在培养基中均匀分布，给菌丝生长创造一个良好的、舒适的生长环境。
拌料时要注意扣除木屑、玉米芯等主料的多余水分，一般采用以下方法测量木屑含水量，第一，实际测量木屑含水量，然后减去水分，第二，按容积计算，以标准麻袋为容器，将木屑装满压实后扎上口即为30公斤。拌料的方法分手工拌料和机械拌料，不管何种方法其根本要求就是让料拌的均匀，水分适宜。
黑木耳较平菇、香菇等相比，菌丝细弱、抗杂能力弱。生产中要把握住每一个关键环节，才能不出问题和少出问题。合理的用料这只是第一步。由于本人学疏才浅，各地的情况又不一样，难免有不当之处。仅供参考。（作者MYB转载请注明来源于易菇论坛）