葱烧辽参、小鸡炖蘑菇、锅包肉……写入辽菜首批辽宁地方标准“九菜二点”之中。
昨日，辽菜文化与餐饮改革研讨会在沈阳召开，众多辽菜大师、餐饮界业内专家、文化界人士和相关部门负责人一起，对辽菜的创新和转型建言献策。
据了解，今年1月，辽菜首批辽宁地方标准正式颁布，其中包括“九菜二点”。
“九菜”指的是：葱烧辽参、小鸡炖蘑菇、锅包肉、焦熘里脊、赛熊掌、 大虾、扒三白、拔丝地瓜、三鲜火锅，“二点”指的是烧卖和煸馅饺子。
这套标准旨在规范辽菜的口味、用料、营养成分和制作方法。哪怕是一道简单的小鸡炖蘑菇，选取的鸡属于哪个年龄段的、蘑菇要用哪类蘑菇，盐和味精等调料的用量都会有相应的标准。
与此同时，标准还将对之前辽菜的做法进行改进。摒弃之前的油大、盐多、味重等相对不健康的烹饪方式，更突出食材的“本味儿”，使菜品的口感醇厚香浓。
这套标准主要应用于传承，标准将存入档案馆，成为历史资料。今后，它还将用于教学，作为培养辽菜厨师的基础教材。
中国烹饪大师、中国烹饪协会首席顾问刘敬贤建议，未来辽菜应当适当增加大众化菜品的比重，减少奢华的宫廷元素。
