3月 12日是世界肾脏病日。一篇名为《蘑菇还是少吃一点吧》的帖子通过微信被很多网友转发。文中说，蘑菇虽好，但它对铅、汞、镍等重金属的富集能力强，最多可达到100多倍。这些重金属会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管坏死。蘑菇最好不吃，如果要吃，每月最多可以吃200g。文章作者还说，在《新苏黎世报》上看到一篇报道，在乌克兰、德国等被切尔诺贝利核事故污染的地区，专家们开出的治理处方就是大量种植蘑菇，以富集重金属和有害金属。文中还借一个瑞士人之口调侃说：瑞士人均寿命80多岁，就是因为不吃蘑菇的缘故。
这篇帖子究竟有没有科学道理?蘑菇真的不能吃了吗?辽宁省农业科学院食用菌研究员刘俊杰告诉记者，蘑菇富含重金属和有害金属的说法不靠谱。
少量食用菌对重金属有富集作用
刘俊杰介绍，蘑菇是人们对食用菌的俗称，确实有少量食用菌对个别重金属有富集作用，尤其在野生环境中，很难监控，一般不建议食用野生蘑菇。近几年，我省也陆续进行了食用菌富集重金属的研究和抽样调查，发现个别食用菌样品中有极少部分重金属超标现象：有的农户栽培的黑木耳靠近公路，受汽车尾气影响，样品中发现少量铅超标;而香菇对镉有富集作用，有的香菇样品检测出镉超标。食用菌重金属超标的原因，不是食用菌本身有问题，而是栽培地环境污染造成的。
另外，鸡油菌等一些野生真菌的重金属含量偏高。鸡油菌是一种食用菌，在欧洲人的饭桌上很常见，辽宁很少见。个别的药用菌比如说巴西蘑菇，它里面的重金属镉的含量相对来说比较高一些，但我们经常食用的食用菌是不存在这种现象的。
刘俊杰建议，最好不要食用在一些土壤被污染或者有特殊矿物成分的地区采摘的野生食用菌，因为这些食用菌中重金属含量可能更高。
栽培蘑菇培养料少有重金属污染
这是不是意味着吃蘑菇不安全?刘俊杰说，不能这样绝对化判断。在蘑菇栽培中，重金属对其生长没有好处，生产者也不人为添加，多和培养料、生长环境有关。只要培养料、个别使用覆土材料的重金属不超标，蘑菇就不会富集重金属。如金针菇、平菇、杏鲍菇的培养料主要是玉米芯，黑木耳、香菇的培养料主要为木屑，大球盖、双孢菇的培养料主要为稻草，这些培养料少有重金属污染。
刘俊杰介绍，根据国家食用菌卫生限量标准 (GB 7096-2003)，铅Pb含量≤1.0mg·kg-1，汞 Hg含量≤0.1mg·kg-1，As≤0.5mg·kg1，镉Cd暂无标准，镉Cd的标准限制参照NY/T 749-2003 《绿色食品-食用菌》中的规定Cd≤0.2mg·kg-1 。研究人员对平菇、香菇、黑木耳、鸡腿菇、杏鲍菇等真菌样本中重金属铅等含量进行分析，结果发现，即便按照我国食用菌鲜品中铅含量标准的上限-1.0毫克每千克换算，一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过6千克都是安全的。更何况，市场上常见的食用菌铅的含量远远低于国家限量。
一荤一素一菇是人类健康膳食结构
近年，辽宁省食用菌生产发展迅猛，栽培面积不断扩大，产量不断增长。刘俊杰说，2014年全省食用菌总量14亿袋(盘)，面积近30万亩 ，鲜品产量达158.6万吨以上，产值近90亿元。品种结构也在不断优化(15个品种以上)，产品质量逐年提高。主栽菇种有香菇、滑菇、黑木耳、平菇 ;特色菇种有香菇、滑菇、北虫草。食用菌的生产布局逐步优化，服务体系日臻完善。
刘俊杰介绍，食用菌是典型的“绿色、安全、健康食品”，具有两高、四低、五富(高蛋白质、高质量;低盐、低糖、低脂肪、低热量;富药用物质、美味物质、香味物质、矿物质、维生素)的特点，还有抗癌、降脂、降压、降血糖、提高人体免疫力的功效，被誉为“植物性食品顶峰” 。因其无化学污染和有害物质而越来越受到人们的青睐，“一荤、一素、一菇”是人类健康膳食结构，食用菌已成为21世纪的健康食品。因此，食用蘑菇没有量的限制。
