鸡腿菇:伞盖全开会太老
鸡腿菇又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑菇。因其伞盖连同菌柄均呈圆柱状,形火鸡腿而得名。鸡腿菇的伞盖初期表面平滑,后期逐渐开裂,最后成为平伏的鳞片状。鸡腿菇通体洁白,质地细嫩,稍加用力伞盖便会脱落,保鲜期极短暂。值得注意的是,少数人食后会有轻微不适反应,尤其与酒品同食后,易引起中毒。适合:清炒或入火锅涮食。
挑选小窍门——鸡腿菇鸡腿菇(又名鸡髀菇,毛头鬼伞)
因其形如鸡腿,肉质肉味似鸡丝而得名。
菌盖:
菌盖应是圆柱形,并沿着边缘紧紧包裹着,直径2~13厘米为佳,颜色呈洁白至浅褐色。不要菌盖长开的,长开的代表太老了。
菌褶:
菌褶应排列稠密,颜色呈白至浅褐色为佳。
菌柄:
菌柄应长度以8~12厘米,颜色呈洁白的为好。