花菇、厚菇、菜菇
我该怎么挑
香菇、蘑菇、杏鲍菇、猴头菇、金针菇、蟹味菇、鸡腿菇……在杭州万寿亭农贸市场，卖菌菇的一共有三家，其中程大姐家的生意最好。老主顾范女士说：“她家的香菇肥肥厚厚干干的，随便挑挑都不错，还有花菇，我三两天就来买一回。”
杭州市面上的菌菇，基本上都是从勾庄蔬菜批发市场来的。市场的胡经理说：“以前香菇都是丽水运来的，现在，杭州、湖州也有香菇供应，市场里一天能卖出2万斤。价格有三个档次，4.5元/斤、5元/斤和6.5元/斤。”
“香菇品种很多，按品性分花菇、厚菇、菜菇三种，去年产量约35万吨，主产区是庆元、龙泉和景宁。杭州人吃到的大多是菜菇，它的香味和口感都不如花菇和厚菇。”陈青说，“花菇、厚菇是菌棒套袋种植的，需要用刀收割，菇盖有铜锣边，肉厚实，香味浓;菜菇是菌棒不套袋种植的，用手工采摘，卖相较差，肉质淡薄，香味淡。”
专家传授，食用菌鲜品选购时，要一看、二摸、三闻。
首先，要看菌菇是否鲜嫩，比如香菇、蘑菇的子实体(菇盖)没有开伞，伞盖下面的菌膜最好没有破裂，菇盖表面要有清晰的鳞片，这样的菌菇是比较鲜嫩的。
然后，要摸一摸菌菇的子实体表面是否干爽，表面湿漉漉的说明含水量过高。因为菌菇运输过程中，水分流失后会变轻，精明的商贩都会喷点水。
最后，别忘了闻一闻，香味越浓郁愈好，有异味的最好不要买。
