蘑菇营养丰富，味道鲜美，自古以来被列为上等佳肴，是高蛋白、低脂肪，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分的健康食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。蘑菇含有多种维生素。很多蘑菇中都含有胡萝卜素，在人体内可转变为维生素A，因此蘑菇有“维生素A宝库”之称。蘑菇富含18种氨基酸，有些蘑菇中蛋白质的氨基酸组成比例比牛肉更好。
研究发现，蘑菇的营养价值仅次于牛奶。人们一般认为，肉类和豆类食品中才分别含有较高的动物蛋白和植物蛋白，其实蘑菇中的蛋白质含量也非常高。
蘑菇还有五大不为人知的好处。每餐蘑菇的热量大概只有20大卡，却蕴藏了大自然的精华，是非常健康的食物。蘑菇里的营养有助心脏健康，并能提高免疫力。蘑菇具有除了酸甜苦辣咸之外的第六种味道“鲜味”，当它们与别的食物一起混合烹饪时，风味极佳，是很好的“美味补给”。大多数新鲜蔬菜和水果都不含维生素D，只有蘑菇是个例外。并且，其中的维生素D含量非常丰富，有利于骨骼健康。蘑菇还具有非常强大的抗氧化能力，可以与一些色泽鲜艳的蔬菜媲美，比如西葫芦、胡萝卜、花椰菜、红辣椒等。
研究显示，如果每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。值得减肥者予以重视。
推荐食谱
西芹炒蘑菇
做法：将蘑菇(250克)、马蹄切片;西芹(250克)切成段，辣椒切片;起油锅，爆香姜蒜，将蘑菇下锅煸炒;蘑菇炒软后，将其他材料下锅一起炒至断青;下盐、鸡精调味。
功效：西芹有很高的药用价值，可用于高血压、血管硬化、神经衰弱等疾病的辅助治疗，常食西芹有利于清咽利胆、祛风散热、清肠利便、止咳、利尿、明目。蘑菇中还含有一般植物中稀有的维生素B12，具有增加红血球、预防贫血症的功能。
蘑菇的营养丰富，多吃不仅能够强身健体，还可以增加对疾病的抵抗能力，所以在寒冷的冬季大家可以适量的多吃一些蘑菇。
