蘑菇每天吃200克都没问题
博文还借瑞士人的话调侃，“我们瑞士人人均寿命80多岁，就是不吃蘑菇的功劳”。专家们认为，这纯属无稽之谈。因为瑞士人不但食用蘑菇，还保持相当大的生产栽培规模，而且去过瑞士的人都知道，其饭店的早餐几乎不缺少蘑菇。
那么，蘑菇一天最多能吃多少？这也是网友们看了这篇博文后最关心的问题之一，博文中说的“每月吃蘑菇不超过200克”是否有科学依据？邢增涛研究员专门进行了计算。
联合国粮农组织/世卫组织食品添加剂专家联合委员会规定，人体对铅的暂定每周耐受摄入量为0.025毫克/千克。假设一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过200克，也就是每周不超过50克，那么换算下来蘑菇中的铅含量要高达30毫克/千克，是国家食用菌安全标准限量的30倍。
或者，以国家标准食用菌鲜品中铅含量不超过1.0毫克/千克为限，一个60千克的成年人每月吃蘑菇不超过6千克都是安全的，也就是说每天吃200克都没有问题。
而若以目前我国食用菌鲜品铅含量平均水平0.065毫克/千克计算，则每个月摄入量超过92千克食用菌鲜品，才会超过标准限量。这三种计算都一致表明，每月食用蘑菇不超过200克的说法站不住脚。
另外，大家对于通过蘑菇吃到肚子里的“重金属”也不必过分担心。邢增涛研究员在反驳文章中特别提出，蘑菇或其他食用菌中的重金属是与金属硫蛋白结合的有机态，其形态与环境污染中的重金属形态完全不同，其毒性和代谢排出机制也不同，因此食用菌中即使含有微量的重金属，但只要不超过标准限量，就可以安全食用。
痛风患者不宜多吃蘑菇煲汤
蘑菇不仅能吃，而且还有一定的养生功效。根据百度百科对蘑菇的描述，蘑菇营养丰富，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能促进人体对其他食物营养的吸收，春季养生很适合吃蘑菇。
这样的说法，也得到了杭州市红十字会医院营养科主任章红英的认同。“蘑菇含有蘑菇多糖，和淀粉中的糖不一样，可以起到辅助调节血脂、血糖、血压的作用，在营养咨询门诊的三高病人中，我经常会建议他们用蘑菇煲汤喝，既味道鲜美又有助于健康。”章主任说。
蘑菇中还有丰富的维生素、植物纤维素等营养成分，具有保健和提升免疫力的功能。俗话说“一年之际在于春”，春天是我们为全年的身体健康积蓄能量的时候。因此在这个季节养生，吃点蘑菇也是一个不错的选择。
不过，有必要提醒大家的是，章主任说，蘑菇属于高嘌呤食物，如果用蘑菇煲汤，会使汤底中含有较高的嘌呤，患有痛风或前期症状高尿酸血症的患者，不建议大量食用，不然会导致痛风加重。
另外，在日常烹饪方式上，像香菇一类的菌菇，可以用水焯代替油烹，这样就能减少油脂的摄入，更有利于我们的身体健康。
相关调查：蘑菇流言的来龙去脉
如此有鼻子有眼的流言是从何而来，又是如何传播开来的？邢增涛研究员介绍了他所了解的传播路径后，记者又通过在网络上的大量搜索和求证，发现《蘑菇还是少吃一点吧》这篇文章其实并非最近才在网上流传，而是由网名“白衣咸饭”的网友于2008年4月23日发表在“凯迪会员博客”网站上的一篇杂文，原文题目是“我们还该不该吃蘑菇？”
到了2010年7月2日，该网友将其进一步修改后，又以“蘑菇到底该不该吃？”发布在新浪微博上。
再到2013年3月12日，该网友对该文最新的表述和评论观点是“现在环境污染更加严重，观点应该更加鲜明。希望大家少吃毒蘑菇”。不过网上不断传播的则是该文的最初版本。
据博客资料，“白衣咸饭”网友来自湖南湘西，是上海某医院妇产科工作的男性医务工作者。他的这篇博文自2008年发布后，就先后通过电子邮件、博客等广为传播，先后有多个知名网站和专家学者进行批驳。只是如今借助微信平台，再次沉渣泛起。
