菌物综述 · 蕈菌资源 · 蕈菌基础 · 生理生化 · 药理研究 · 育种驯化 · 菌种生产 · 栽培技术 · 病虫防治 · 菇农之友 · 贮藏加工
菇是一种非常好吃的菌类蔬菜，在我国非常受欢迎。我国现在也有很多人在大规模的种植香菇，香菇的种植方法与平常的蔬菜都大不一样。在香菇出菇期的管理是非常重要的，如果管理不善的话会导致香菇的品质、产量等都受到很大的影响。 1、昼夜温差 在香菇出菇后的管理工作是非常重要的，因为在正常播种时间下，出菇期一般会在秋末出菇。秋末的温度已经逐渐降低，特别是晚上的温度会急剧下降。因此我们在香菇出菇后要注意昼夜的温差，...
杏鲍菇是在世界上闻名已久的一种食用菌，杏鲍菇及食用、药用等一体，其肉质紧致肥厚、鲜嫩可口。有着丰富的营养价值，在我国可以做出40-50多种不同的菜肴，有着降血脂、胆固醇、促进消化等各种功效。 1、菌袋污染 菌袋污染是杏鲍菇栽培中最常见的一个问题，菌袋污染会导致杏鲍菇受到杂菌干扰，影响正常生长，导致种植效益下降。导致菌袋污染的主要原因是由于灭菌工作不到位，在拌料的时候没有将浇足水，导致料中生心，然后在灭...
食用菌栽培同农作物生产一样都不应违了农时，特别是由于食用菌生产从制种到采菇结束周期较长，加上一些可能影响生产进程的主客观因素，以及跨季栽培问题，菇农必须对自己的种菇计划早作安排。省农科院农业资源综合考察研究所副研究员、食用菌专家潘宝华根据我省食用菌生产和消费市场的情况，对不同季节适宜栽培的食用菌品种进行了重点推荐。 一、春、夏季应主推的品种 春、夏季栽培的食用菌主要有平菇和香菇，栽培周期从制种到...
1.菌种和季节的不适应性。如果在冬季栽培了高温型品种的平菇，会引起平菇的“不适症”，主要表现为发菌缓慢，出菇迟，甚至不发菌不出菇。因此冬季栽培平菇要选择低温型的品种。同理，在春、秋平菇的生长旺季，就要选择高温型的品种。 2.菇场环境不适致“中毒”。如选择在阴暗、通风不畅的房间，或选在不卫生的场所种菇，这些都是引起杂菌污染的原因。杂菌分泌的毒素抑制了食用菌的生长，出现了“中毒症状”，表现为平菇不能正常...
进入秋季，气候温差比较大，气温波动明显，导致幼菇出现大面积萎缩、死亡的现象，严重影响着平菇产量和收益，因此加强平菇管理。 根据出菇季节选择适宜温型菌株，夏季出菇，应选择高温型的菌株，冬季出菇，则选用低温型菌种。高温时可在菇棚上增加覆盖物厚度、给棚顶喷水等措施降温，突遇降温应做好保温措施，在保证通风的情况下避免过多冷风进入菇棚。 培育平菇要注意适时通风，并在通风口处挂上薄布帘，高温通风时给布帘喷上...
鸡腿菇又名毛头鬼伞、刺毛菇等，鸡腿菇的肉质类似与鸡肉，但是却不是鸡肉的味道，因为外形非常像鸡腿，所以被称为鸡腿菇。鸡腿菇的开发价值非常高，是一种新型的菇类，鸡腿菇依靠着丰富的营养价值及口感受到很多人的欢迎。现在我国也有着比较广泛的栽培面积，那么鸡腿栽培起来有什么注意事项呢？下面就跟小编一起来看看吧！ 1、控制温度 鸡腿菇对温度是有一定的要求的，其孢子的萌发温度要在24度左右。孢子萌发后要将温度控制在...
一、头茬菇太密，转潮困难症状：头潮菇多、个体小，甚至成丛的菇蕾将覆土掀起，造成大批小菇因脱离料面死亡，难出二潮菇。是由于菌棒过密，或菌棒过长，料层过厚。克服办法：拉大菌棒间距至2－3厘米，并用土将菌棒间缝隙填实；或把菌棒切成两段或把菌棒卧放出菇。 二、出菇不在床面症状：床面出菇极少而四周土埂出菇较多。是覆土厚度不当床土干而散，四周土层较潮湿。克服办法：覆土不超过3厘米，覆土含水量控制在20％－30％...
一．保水：当菌丝发到袋底后，立即开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸或地膜进行保湿催蕾。喷施新高脂膜，保温保湿，隔离有害病菌，此期每天开窗通风1次，室温控制在10~14℃，经5~7天菇蕾便大量发生。 二．降湿：当菇蕾长到1~2厘米，即进入抑制生长时期时，要减少或停止喷水，降低湿度。打开窗户，勤通风，使子实体受抑，生长整齐粗壮。 三．促长：子实体长到3~4厘米、进入伸长期后，每天喷水4~5次，此阶段喷水量应根据天气而定，...
一是注水的早慢。菌棒在出田排棒之后，有两种管理模式。一种是脱袋之后，先出一批菇，然后再注水。另一种是先注水，然后再脱袋出菇。这两种方式的运用是由菌棒的轻重来决定的。菌棒如果还重，一般来说15-55的袋子，水分在3斤以上时，宜脱袋出菇后，再注水。菌棒如果轻，一般来说15-55的袋子，水分在2.8斤以下时，宜注水后，再脱袋出菇。菌棒要注水，首先是菌棒要成熟。只有判断菌棒成熟后，才能开袋或注水出菇。如果菌棒不成熟...
1、肥胖菇 菌盖肥大，菌柄粗短。 发生原因：①、菌种块上出菇；②、搔菌过晚或现蕾后搔菌；③、料面干燥，菇蕾稀少或只在沿袋壁四周出现少量菇蕾。 预防措施：①、适时搔菌，刺激料面同步现蕾；②、在菇蕾出现后再撑开袋筒，防止料面干燥；③、在沿袋壁四周见有菇蕾时，将其压死，防止肥胖菇发生。 2、针头菇 无菌盖，菇体似针头状。 发生原因：二氧化碳浓度过高，只长菌柄，不长菌盖。 预防措施：加强通风，降低空气中二氧化碳...
杏鲍菇在栽培生长需较高的营养，它对木质素、纤维素分解能力极强，在氮元素充足的环境，生长旺盛，产量高。适宜它生长的基质有很多，如木屑、秸秆、玉米芯、甘蔗渣这些即可用来制作主料，将它们过筛、粉碎后，辅以玉米粉、碳酸钙、白糖以及石膏粉混合拌匀后即可，在装袋、填瓶时记得就行消毒处理，以免病菌滋生，感染菌丝，不利生长。 杏鲍菇生长对于温度较为严格，温度过高过低都难以出菇，不利生长，所以要保证它适宜生长的温...
食用菌是指子实体硕大、可供食用的蕈菌，也就是我们平常吃的蘑菇。在食用菌出菇后期，为了增强出菇后劲，菇农往往会采用各种手段添加营养液进行追肥。那食用菌如何追肥呢？下面就给大家介绍一下食用菌的追肥技巧。 食用菌怎么追肥 选择适宜的添加方法。食用菌营养液的添加方法通常有3种：喷施、浸泡和灌穴。喷施营养液的时间以子实体大量出现时为宜。喷施时应注意喷头不要正对着子实体，同时要注意 四不喷：幼小菇蕾不喷，以免...
1.风干法 将出过1～2潮菇的菌袋去掉菇根、死菇、老菌皮(未出菇的菌袋不必打开袋口)，风干，放置在阴凉通风处。若放在室外要加覆盖物以防雨淋，防潮防霉。8月底气温降低后，将菌袋浸泡在水池中，使其吸透水分，再进行出菇管理，一周后即可出菇。 2.沟贮法 选择地势较高、排水方便的地方，挖宽50厘米、深60～70厘米的贮藏沟，将沟壁拍实，并撒石灰(消毒、杀菌)，再将没有污染的菌袋放入沟内，一般放3～4层。沟上覆土厚约50厘米，...
1、紫外线消毒法，其杀菌机理是当其作用于生物体时，可导致细胞内核酸和酶发生光化学反应，而使细胞死亡。另外，紫外线还可使空气中的氧气产生臭氧，臭氧具有杀菌作用。 但对真菌效果差，只起辅助消毒作用，还需配合药物使用。由于紫外线对人体有伤害作用，不要在开启紫外灯的情况下工作。 2、臭氧发生器，能高效、快速杀灭空气中和物体表面各种微生物，接种成功率可达97％以上；同时具有性能稳定、操作简单、耗电小的特点。对...
(1) 采收 目前我国栽培的真姬菇产品，主要以盐渍品出口。出口产品要求菇盖色泽正常，直径为1～3.5厘米，3.5厘米以上的不超过10％。菇盖边缘不得完全展开。因此，应根据出口的规格要求，不能待子实体成熟后采收，在每丛菇中最大一株的盖径长至4厘米左右时就整丛采下，这样绝大部分的菇体加工后都能符合要求。黄化菇一般在盖径长至3厘米左右时就会很快开展、老熟，不能等到菇盖长至4厘米，应在菇盖开展前先采摘，否则将会失去商品...
二次接种 采取二次接种措施，有利于草菇增产。草菇菌丝生长速度太快，极容易老化，导致生活力减弱，不能有效地利用培养料中的养分继续出菇。在第1潮菇采收后，撬松料面，并用石灰水泼湿，将培养料pH值调整在8~9;然后在料面撒播菌种，播后覆盖一薄层发酵过的培养料。也可在第1~2潮菇采收后，将料块翻过来，把底层培养料翻到表层，喷洒1%的石灰水，调整酸碱度。然后再在料面二次接种，接种量为2%~3%,一般可增产30%左右。 调酸碱度...
低温季节，是食用菌的主要出菇季节，但是，每年的封冻季节，食用菌生产都会出现一些问题，今年的主要问题表现在四个方面： 一、幼菇不分化、长速慢 菇蕾后期难以分化：根据反映的情况，笔者分析认为，主要问题有两个方面：第一，棚温偏低，不适合幼蕾发育分化。通过提高棚温即可解决；第二，药物影响，比如有的菇农使用大量农药拌料，发菌期间也喷洒农药，以防发生病害，结果使得菌袋内废气重，甚至对菌丝发生抑制。 处理方法：...
一是注水的早慢。菌棒在出田排棒之后，有两种管理模式。一种是脱袋之后，先出一批菇，然后再注水。另一种是先注水，然后再脱袋出菇。这两种方式的运用是由菌棒的轻重来决定的。菌棒如果还重，一般来说15-55的袋子，水分在3斤以上时，宜脱袋出菇后，再注水。菌棒如果轻，一般来说15-55的袋子，水分在2.8斤以下时，宜注水后，再脱袋出菇。菌棒要注水，首先是菌棒要成熟。只有判断菌棒成熟后，才能开袋或注水出菇。如果菌棒不成熟...
一、温差刺激法菌床白天盖膜升温，傍晚或早晨揭膜降温。在菌丝生长前期相对湿度保持在70%以下，后期保持在85%~90%，可利于子实体的形成。 二、药物刺激法配制培养料时，适当加入磷酸盐（磷酸二氢钾、过磷酸钙）、硫酸盐（硫酸镁、硫酸钙）、维生素B等，有明显的增产效果。在菌丝生长后期将三十烷醇喷于培养料面，可促进菌丝生长。一般可增产10%~15%。 三、搔菌法当菌丝长满培养料面时，用干净的竹扫帚在料面上轻轻来回扫动，除...
双孢蘑菇生产过程中，从覆土到出菇，除了做好常规用水及保湿等管理外，正确掌握并应用下述用水要点，对确保菌丝数量及菌丝活力、确保现蕾数量及现蕾一致、确保子实体健康生长及其商品质量等均具有重要作用，压菌水要适时，床面有菌丝冒出时喷压菌水。 双孢蘑菇用水方法是： 加大通风量，使土面菌丝倒伏；根据土层发菌情况掌握喷水量，一般每平方米料面1公斤左右，早晚各一次，有一半土层洇透水即可。 喷水后菌丝不再钻出土面，...
一、采取遮阴降温措施 搭设遮阴棚遮阴降温，是菌筒安全越夏管理的关键性措施，应提早搭设遮阴棚，不可抱侥幸心理。棚内温度过高和光线太强影响菌丝生长和造成高温烧菌，菌筒形成大量瘤状物和棚内杂菌猖獗繁殖，必须保证2层遮阴网，层间间距至少50cm以上，棚膜改成活动式的，利于下雨遮雨、天晴通风，遮阴棚覆盖范围向外延伸2米左右，防止外围菌筒遭阳光直射，棚架必须搭建牢固、遮阳网四角捆扎结实，防止狂风暴雨掀翻。如果2层...
一是注水的早慢。菌棒在出田排棒之后，有两种管理模式。一种是脱袋之后，先出一批菇，然后再注水。另一种是先注水，然后再脱袋出菇。这两种方式的运用是由菌棒的轻重来决定的。菌棒如果还重，一般来说15-55的袋子，水分在3斤以上时，宜脱袋出菇后，再注水。菌棒如果轻，一般来说15-55的袋子，水分在2.8斤以下时，宜注水后，再脱袋出菇。菌棒要注水，首先是菌棒要成熟。只有判断菌棒成熟后，才能开袋或注水出菇。如果菌棒不成熟...
金针菇为好气性真菌，在代谢过程中需要不断吸收新鲜空气。金针菇在催蕾期和子实体生长前期需要消耗大量的氧气，特别是在大量栽培时，当空气中二氧化碳浓度超过0.6％，子实体和菌盖的发育就会受到抑制。但在子实体长到4厘米高时，则需要控制菇棚内的氧气含量，此后若菇棚内氧气含量较高，金针菇菇柄短，菇帽容易开伞。 金针菇催蕾期和子实体生长前期要补氧每天将菌袋外覆盖的薄膜揭开，并在早晨和傍晚打开棚室前后通风口，通风1...
温差刺激法对菌床采用白天盖膜升温，早晚揭膜降温；菌丝生长前期相对湿度控制在70%以下，后期保持在85~90%，有利于菇耳的形成。 药物刺激法培植养料时，适当加入磷酸盐（磷酸二氢钾、过磷酸钙）、硫酸盐（硫酸镁、硫酸钙）、维生素B1等，有明显的增产效果。在菌丝生长后期，用0.1~0.2mg/升三十烷醇喷于培养料面上，可增产10~20%。 接触法用旧报纸、麻布袋、细土等覆盖在培养料面上,通过压力刺激可以促进菌丝迅速生长，或用消过...
一般待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。若待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级。如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。 菌丝一经形成子实体，即使处于较高或较低的温度均能生长发育，但品质有所不同。如在20℃以上较高的温度下，香菇生长虽然快，但肉薄、菌盖易开...
一般待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。若待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级。如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。 菌丝一经形成子实体，即使处于较高或较低的温度均能生长发育，但品质有所不同。如在20℃以上较高的温度下，香菇生长虽然快，但肉薄、菌盖易开...
一般待菇盖展开70-80%时，菇盖的边缘仍然内卷，菌褶下的内菌膜才破裂不久就得采收，此时菇形、菇质、风味均较优。若待菌盖90%展开才采收，由于香菇采收后的后熟较明显，菇盖仍会展开，影响香菇等级。如待菌盖全展开，烘烤后菇盖边缘出现向上翻卷，形成薄菇，菇柄纤维增多，菇质较差。 菌丝一经形成子实体，即使处于较高或较低的温度均能生长发育，但品质有所不同。如在20℃以上较高的温度下，香菇生长虽然快，但肉薄、菌盖易开...
一、品种选择 夏季栽培平菇应选用高温型品种。常用的品种有红平菇、侧耳5号、凤尾菇等。 二、培养料配方 玉米心81％，麸皮8％，复合肥6％，石膏1％，石灰4％。 三、装袋与接种 栽培袋由厚0.02～0．03厘米的高密度聚乙烯薄膜制成，宽20～22厘米、长45～50厘米。将发酵好的培养料均匀装入袋内，边装料边压实，装好后扎口。平菇可以用培养料直接接种，也可经高温灭菌后接种。用培养料直接接种时，边装料边接种。即先将塑料袋一端扎...
一．保水：当菌丝发到袋底后，立即开袋搔菌，耙去老菌皮，盖湿报纸或地膜进行保湿催蕾。喷施新高脂膜，保温保湿，隔离有害病菌，此期每天开窗通风1次，室温控制在10~14℃，经5~7天菇蕾便大量发生。 二．降湿：当菇蕾长到1~2厘米，即进入抑制生长时期时，要减少或停止喷水，降低湿度。打开窗户，勤通风，使子实体受抑，生长整齐粗壮。 三．促长：子实体长到3~4厘米、进入伸长期后，每天喷水4~5次，此阶段喷水量应根据天气而定，...
一、营养 平菇虽为木腐生真菌，但对培养料的要求不严格，只要具备了平菇生长发育所需要的营养要素的培养料，均可用于栽培平菇，如木屑、棉籽壳、废棉、玉米芯、稻草、酒糟等原料，经过适当处理，达到适于的碳氮比，既可用于栽培平菇。一般认为平菇营养生长阶段碳氮比以20:1为宜，生殖生长阶段以40:1为宜。据此，为了提高平菇产量，适当补充氮源。无机氮源主要指硝酸盐、铵盐等物质，但不宜多加，否则会抑制菌丝生长；有机氮源主...
金针菇学名毛柄金钱菌，又称毛柄小火菇、构菌、朴菇、冬菇、朴菰、冻菌、金菇、智力菇等。因其菌柄细长，似金针菜，故称金针菇，属伞菌目白蘑科针金菇属，是一种菌藻地衣类。金针菇具有很高的药用食疗作用。金针菇深受大众喜爱，整整齐齐的看着就让人食欲大增，可是金针菇却很容易长得不整齐，怎么办呢，今天我们就来介绍一下金针菇长得不整齐的原因以及防治措施。 金针菇为什么长得不整齐? 金针菇出现生长不整齐这种情况，主要...
在高温季节栽培高温蘑菇品种新登96，不仅使菇农周年栽培生产蘑菇成为现实，而且每平方米效益在45元。 培养料配方。1.稻草1000公斤、菜饼1000公斤、尿素20公斤、菇乐素50公斤、过磷酸钙15公斤、石灰30公斤。2.稻草2000公斤、菜饼140公斤、过磷酸钙100公斤、石膏100公斤、石灰75公斤、尿素40公斤。培养料采用二次发酵法，在室外堆制15天左右，其间翻堆3-4次，然后进菇房或菇棚，加温至65℃左右保持6-8小时，后降温至52℃保持3天，...
香菇是一种高蛋白、低脂肪的食品，是蔬菜中的珍品，所以被誉为“山珍之王”，然而香菇接种是一种技术活，那么，香菇如何接种呢？ 密接种。增加椴木的发菌点，发菌点多发菌面积就大，可在较短的时间内使菌丝浸透椴木。椴木与外界进行气体交换主要靠吸收水分和蒸发水分，干湿交替的水分运动能使椴木内部得到充足的氧气，使菌丝深入椴木吃料，从而加速椴木成熟，减少受杂菌感染的几率。 深接种。种穴深则装菌多，有利于防旱，可使...
采用二氧化碳低氧杀虫法，能使香菇贮存不受自然气候的影响，不生虫、不生霉、不变质，保证一年四季供应市场。 1.用聚乙稀薄膜制作一个能密封的罩子，大小自定，一般可容5-10吨为宜。罩子成长方形，顶端留个检查口。堆放时将成件香菇袋口解开，堆成长方形或正方形。成堆分三层，底层为防潮剂，中层存放香菇，上层放吸潮剂，然后盖罩密封。 2.排除罩内空气，充入二氧化碳气体，一般浓度达到60%左右，稳定24小时，可将虫全部杀死。...
一、温湿差刺激法：食用菌菌床白天盖膜升温，傍晚或早晨揭膜降温；菌丝生长前期相对湿度控制在70％以下，后期保持在85％——90％。这样的温湿差变化有利于菇耳的形成。 二、药物刺激法：配制培养料时，加入适量磷酸盐（磷酸二氢钾、过磷酸钙）、硫酸盐（硫酸镁、硫酸钙）、维生素B1等，有明显的增产效果。在菌丝生长后期，用0．1——0．2毫克／升的三十烷醇喷于培养料面上，每亩可增产10％——15％。 三、搔苗法：当菌丝长满料...
食用菌栽培同农作物生产一样都不应违了农时，特别是由于食用菌生产从制种到采菇结束周期较长，加上一些可能影响生产进程的主客观因素，以及跨季栽培问题，菇农必须对自己的种菇计划早作安排。省农科院农业资源综合考察研究所副研究员、食用菌专家潘宝华根据我省食用菌生产和消费市场的情况，对不同季节适宜栽培的食用菌品种进行了重点推荐。 一、春、夏季应主推的品种 春、夏季栽培的食用菌主要有平菇和香菇，栽培周期从制种到...
一、营养 猴头菇属木材腐生菌，分解木材的能力很强。能广泛利用碳源、氮源、矿质元素及维生素等。人工栽培时，适宜树种的木屑是最经济而优良的碳源。而甘蔗渣、棉籽壳等也是理想的碳源。麸皮和米糠是良好的氮源，其它能利用的氮源还有尿素、蛋白胨、铵盐、硝酸盐等。 二、温度 头菇菌丝生长温度范围为6-34℃，最适温度为25℃左右，低于6℃，菌丝代谢作用停止;高于30℃时菌丝生长缓慢易老化，35℃时停止生长。 三、水分和湿度 培...
栽培平菇后含有丰富营养成分的菌糠栽培鸡腿菇，既让栽培平菇后的废料得到高效利用，生物转化率达到250%左右，降低了生产成本，又提高了鸡腿菇的产量、品质和效益。 培养料配制将栽培过平菇的菌糠破碎、晒干、称重。按干重加入木屑或草屑30%、玉米混合粉（将玉米粉碎成黄豆大小的皮、粉、粒混合物）10%、干牛粪或干鸡粪6%、石灰粉2%、石膏粉1%、草木灰3%、固氮肥0.2%。加水翻拌使含水量达65%左右，拌匀后上堆发酵，中间翻堆2～3...
伴随着春天的到来，气温回升逐步加快，但又忽冷忽热，很不稳定。而菇的成长情况跟生活天气息息相关，稍微放松或者管理不当都会出现问题。这时我们就要根据天气变化随时调整栽培措施。 春季管理有五大要点： 一、温度管理：晴朗天气，气温较高时棚内温度会更高，为保持棚内较低温度，使春季菇长的质量好，由冬季的增温保湿变为降温保湿，具体措施：白天阳光强时如上午8-9点至下午5点左右，棚顶覆盖草帘，早、晚或夜间将草帘卷起...
场地选择应远离畜禽场、垃圾堆、化工厂和人流多的地方，且要求交通便利，水源充足且清洁无污染。室外栽培时，应选择土质肥沃、疏松、排灌方便，未受工矿企业污染的土壤。 栽培管理1.选择菌种。应根据当地的气候特点，选择适宜的栽培种类及品种，不得使用老化或受到污染的菌种，应选用健壮、优质、抗病的菌种。 2.精细管理。注意原料、菌袋和工具的卫生。废料不要堆在栽培室附近，并须经过高温堆肥处理后再用。栽培室的新旧菌袋...
灵芝培植方法 1、立体培植：在菇棚内将两头出芝的小菌袋打（剪）开袋口，顺墙码排，一般可码高6～8层；或在棚内设架层，将大规格菌袋（或盆）单层排于架层上，揭开接种穴胶带，使灵芝向上生长。该方式所产的灵芝，因为具有自然、洁净的特点，所以很受市场欢迎，但由于受基料水分等因素限制，产量稍低。 2、覆土畦式培植：该方式一般是在林荫下搭设简易棚或在一般耕地上建中小拱棚，作为栽培场所。具体栽培操作也有两种方法。一...
（1）先将香菇按大、中、小三类分开，分别装入烘盘，放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，依次排列，不要堆叠零乱。烘烤时大菇盘装在最上层，小菇盘装在最下层，中菇盘中层。 （2）烧火时，火力要先低后高，不可太猛，开始烧至30℃，以后每隔3——4小时升温5℃，最后维持在60℃左右，最高不超过65℃;火力太猛，会把菇烤熟烤焦，火力不足，时间拖长，香菇变黑变质。 （3）香菇烘烤至八成干时，便移出烤房，放在干燥的地方经12小时后，再...
新采收的蘑菇在常温下容易变色、变味、变形、失重和品质下降，降低鲜菇的销售价格和食用价值。为了延长鲜菇的保鲜时间，可采取如下几点技术进行保鲜贮藏。 一、低温保鲜技术： 低温贮藏是通过降低环境温度来抑制鲜菇的新陈代谢和抑制致腐微生物活动，在一定时间内保持蘑菇的鲜度、颜色、风味。低温贮藏是蘑菇常用的保鲜贮藏技术。一般有2种方式。 1、冰藏：在寒冷季节通过收集天然冻结的冰，集中贮冰场贮藏。在温暖季节则用机械...
一、空间比例：空间比是指菇房内空气流通的空间与菇床面积之比。理想的食用菌生长发育的空间比应为5:1，空间比过小，无法及时排出蘑菇生长时所产生的二氧化碳和其它废气，易造成幼菇死亡或形成畸形菇而减产;空间比过大，菇房不易保温和保湿。 二、屋顶斜度：如果菇房屋顶斜度不够，屋顶凝结水下滴造成上层菇床堆肥过湿，并影响出菇和产量。合理的屋顶斜度应是屋顶三角架的高与菇房的宽度之比为1:4.73。 三、单元面积：我国的蘑...
食用菌是营养丰富，颇受城乡人民喜爱的蔬菜，也是一项农民增收致富的重要门路，所以，在采摘过程中要掌握好以下技术： 一、掌握最佳采收期各种菇耳基本上是在7、8成熟时外观优美、面色鲜润、好吃，这时采收就可以。以香菇为例，7、8成熟标志，菌膜已破，菌盖尚未完全开展，尚有少许内卷，形成“铜锣边”，菌褶已全部伸长，由白色转为黄褐色或深褐色。这时为香菇的采收期。适时采收的香菇，色泽鲜艳，香味浓，菌盖厚，肉质软韧，...
